Bologneser Pinza

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer kleinen Schüssel die Hefe mit einer Prise des Zuckers und ein paar Esslöffeln der lauwarmen Milch verrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist.

   Etwa 10 Min.

2. 2

   In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker und Zitronenabrieb mischen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die aktivierte Hefemischung, die restliche Milch und das Ei zur Mehlmischung geben. Verrühren, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten kneten.

   Etwa 5 Min.

5. 5

   Die weiche Butter nach und nach in den Teig einarbeiten und 10-15 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Der Teig ist anfangs sehr weich; durch weiteres Kneten kommt er zusammen.

6. 6

   Falls verwendet, die Rosinen 10 Minuten in Rum einweichen und dann gut abtropfen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Ohne Rum können die Rosinen in warmem Wasser oder Orangensaft eingeweicht werden.

7. 7

   Das gehackte Orangeat und die abgetropften Rosinen zum Teig geben. Noch 2-3 Minuten sanft kneten, damit sich die Früchte gleichmäßig verteilen.

   Etwa 3 Min.

8. 8

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1.5 bis 2 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Ein leicht warmer, ausgeschalteter Ofen kann ein guter Ort sein, damit der Teig aufgeht.

9. 9

   Wenn er sich verdoppelt hat, den Teig vorsichtig zusammendrücken, um die Luft herauszudrücken. Zu einem runden oder ovalen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

   Etwa 5 Min.

10. 10

    Den geformten Teig erneut abdecken und weitere 30-60 Minuten gehen lassen, oder bis er sichtbar aufgegangen ist.

    Etwa 1 Std.

11. 11

    Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

    Etwa 15 Min.

12. 12

    Die Pinza 35-40 Minuten backen, oder bis sie goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.

    Etwa 40 Min.

    Küchentipp: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, kann sie locker mit Alufolie abgedeckt werden.

13. 13

    Während die Pinza noch warm ist, die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen, bis sie sich gießen lässt. Die warme Marmelade auf die Oberfläche der Pinza streichen, damit sie glänzt.

    Etwa 2 Min.

14. 14

    Die Pinza vor dem Aufschneiden und Servieren auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

    Etwa 30 Min.