Pörkölt (ungarisches Schweinegulasch)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Schweineschmalz in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 8-10 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.

   Etwa 9 Min.

   Küchentipp: Die Zwiebeln nicht bräunen; sie sollten nur sanft garen, damit ihre Süße frei wird.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und das edelsüße Paprikapulver sowie den gemahlenen Kümmel einrühren. Alles gut vermischen und darauf achten, dass das Paprikapulver nicht verbrennt.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Entfernen vom Herd verhindert, dass das Paprikapulver anbrennt und bitter wird.

4. 4

   Die Schweineschulterwürfel in den Topf geben und in der Paprika-Zwiebel-Mischung wenden, bis sie gleichmäßig überzogen sind.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Den Topf wieder bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Schweinefleisch von allen Seiten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

   Etwa 8 Min.

6. 6

   Den gehackten Knoblauch einrühren und 1 Minute garen, bis er duftet.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Die gehackte Tomate und die Paprikaschote hinzufügen, dann das Wasser angießen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Die Mischung bei sanftem Simmern zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1.5 bis 2 Stunden garen, oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn der Eintopf zu trocken wird. Das Fleisch sollte sich mit der Gabel zerteilen lassen.

9. 9

   Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.