Ratatouille suprema
Un guiso provenzal clásico con berenjena, calabacín y tomates, cocidos a fuego lento con hierbas aromáticas y un chorrito de vino blanco. Este plato rústico y contundente es perfecto como plato principal con pan crujiente o como guarnición sabrosa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 257 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1 udberenjena, peladas y cortadas en cubos de 2 cm
- 2 udcalabacín, cortado en cubos de 2 cm
- 0,5 tazaaceite de oliva
- 1 udpimiento verde, picado grueso
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 3 dienteajo, picado
- 4 udtomate, pelado y cortado en gajos
- 0,5 tazaaceituna negra, sin hueso
- 0,5 tazavino blanco seco(opcional)
- 1 cdtasal
- 1 cdtapimienta blanca, molido
- 1 cdtaalbahaca seca
- 0,13 cdtatomillo seco
- 0,13 cdtaromero seco
- 1 udhoja de laurel
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
sartén grande · cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o una cocotte a fuego medio.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usar una cazuela de fondo grueso ayuda a evitar que las verduras se peguen y garantiza una cocción uniforme.
- 2
Añade la berenjena y el calabacín en dados al aceite caliente y sofríe durante 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse y a dorarse ligeramente.
Unos 8 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; cocina en tandas si hace falta para que las verduras se salteen en lugar de cocerse al vapor.
- 3
Incorpora el pimiento verde y la cebolla picados.
- 4
Sigue cocinando otros 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pimiento y la cebolla se hayan ablandado.
Unos 6 min
- 5
Añade el ajo picado y cocina 1-2 minutos más, hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo, porque puede amargar.
- 6
Añade a la sartén los tomates en gajos, las aceitunas sin hueso, el vino blanco seco, la sal, la pimienta blanca, la albahaca seca, el tomillo seco, el romero seco y la hoja de laurel.
Unos 2 min
- 7
Lleva la mezcla a un hervor suave y luego baja el fuego al mínimo.
Unos 3 min
- 8
Tapa la sartén y deja que cueza a fuego lento durante al menos 5 minutos para que los sabores se integren.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para un sabor más profundo, puedes dejarlo cocer hasta 15-20 minutos.
- 9
Retira la sartén del fuego y desecha con cuidado la hoja de laurel.
Unos 1 min
- 10
Espolvorea el perejil fresco por encima y sirve caliente.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ratatouille también está delicioso servido a temperatura ambiente o incluso frío al día siguiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 257,1kcal
- Proteínas
- 3,3g
- Hidratos
- 16,3g
- Grasas
- 19,8g
- Fibra
- 5,5g
- Azúcar
- 8,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda en el frigorífico en un recipiente hermético.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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