Oktopus nach galicischer Art
Dieses klassische spanische Gericht besteht aus zartem, saftigem Oktopus, der schlicht mit Olivenöl, Paprika und Meersalz serviert wird. Es ist eine aromatische und elegante Vorspeise oder ein Hauptgericht, das den natürlichen Geschmack der Meeresfrüchte betont. Der Schlüssel zum Erfolg ist, den Oktopus richtig zu garen, bis er perfekt zart ist.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 546 kcal
Allergenhinweis: kann Fisch und Weichtiere enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1,5 kgTintenfisch, gereinigt
- 500 gKartoffel, geschält, in 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 ELMeersalz
- 1 TLsüßer Paprika
- 0,5 TLRäucherpaprika
- 4 ELnatives Olivenöl extra
Küchenutensilien
Küchenschere · großer Topf · Serviertablett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Einen großen Topf Wasser sprudelnd zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 2
Den Oktopus dreimal jeweils für etwa 10 Sekunden in das kochende Wasser tauchen und dabei am Kopf festhalten. Dadurch wird der Oktopus zarter und die Tentakel rollen sich zusammen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Diese Technik wird in der spanischen Küche als das 'Erschrecken' des Oktopus bezeichnet.
- 3
Den Oktopus vollständig ins kochende Wasser tauchen. Die Hitze reduzieren und bei sanftem Sieden 45-60 Minuten garen, oder bis der Oktopus beim Einstechen mit einer Gabel sehr zart ist.
Etwa 50 Min.
Küchentipp: Die Garzeit variiert stark je nach Größe und Frische des Oktopus. Nach 45 Minuten sollte mit dem Prüfen begonnen werden.
- 4
Während der Oktopus gart, die geschnittenen Kartoffeln in den letzten 15-20 Minuten der Garzeit mit in denselben Topf geben oder bis sie zart sind.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Garen der Kartoffeln im Oktopuswasser verleiht ihnen Geschmack.
- 5
Sobald alles gar ist, den Oktopus vorsichtig aus dem Wasser nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Ruhen hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren.
- 6
Die gekochten Kartoffeln abgießen und auf einer Servierplatte oder auf einzelnen Tellern anrichten.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Tentakel des Oktopus mit Küchenschere oder einem scharfen Messer in 1/2-Zoll dicke Stücke schneiden.
Etwa 3 Min.
- 8
Den geschnittenen Oktopus auf den Kartoffeln anrichten.
Etwa 1 Min.
- 9
Großzügig mit extra nativem Olivenöl beträufeln.
- 10
Mit Meersalz, süßem Paprikapulver und geräuchertem Paprikapulver bestreuen.
Küchentipp: Paprika und Salz lassen sich nach Geschmack anpassen.
- 11
Sofort servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 546,2kcal
- Eiweiß
- 70,2g
- Kohlenhydrate
- 22,1g
- Fett
- 17,6g
- Ballaststoffe
- 3g
- Zucker
- 1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Oktopus nach galicischer Art in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und darauf achten, den Oktopus nicht zu lange zu garen und zäh werden zu lassen.
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