Quanta-Firfir

Name: Quanta-Firfir
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: ethiopian
Ingredients: 250 g getrocknetes Rindfleisch-Jerky (äthiopische Quanta) getrocknetes Beef Jerky, in ca. 2,5cm große Stücke geschnitten; 2 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL Ingwer gerieben; 3 EL Berbere-Gewürzmischung; 3 EL Niter Kibbeh oder ungesalzene Butter; 4 Tasse Rinderbrühe; 4 Stk Injera in mundgerechte Stücke gerissen; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer

Quanta-Firfir ist ein traditionelles äthiopisches Gericht aus getrocknetem Rindfleisch (Quanta), das rehydriert und in einer scharfen Berbere-Sauce gekocht und dann mit zerrissenen Injera-Stücken vermengt wird. Es ist eine aromatische, herzhafte Mahlzeit und perfekt für ein sättigendes Abendessen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 566 kcal

Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

250 ggetrocknetes Rindfleisch-Jerky (äthiopische Quanta), getrocknetes Beef Jerky, in ca. 2,5cm große Stücke geschnitten
2 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
4 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELIngwer, gerieben
3 ELBerbere-Gewürzmischung
3 ELNiter Kibbeh, oder ungesalzene Butter
4 TasseRinderbrühe
4 StkInjera, in mundgerechte Stücke gerissen
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

Messbecher · Messlöffel · großer Topf · Schmortopf · Schneidebrett · Messer · mittelgroßer Topf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Quanta in einen mittelgroßen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass es bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten sanft köcheln lassen, damit es wieder Feuchtigkeit aufnimmt und zart wird.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend, damit das getrocknete Rindfleisch weich wird.
2
Quanta abgießen, dabei die Kochflüssigkeit nach Belieben für zusätzliche Brühe aufbewahren, und beiseitestellen.
3
In einem großen Topf oder Schmortopf das Niter Kibbeh bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ungesalzene Butter nähert sich dem Aromaprofil von Niter Kibbeh, wenn sie zuvor sanft geklärt und von den festen Bestandteilen befreit wird.
4
Die gelbe Zwiebel hinzufügen und 8-10 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 9 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert ein Anbrennen.
5
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer einrühren und noch 2 Minuten garen, bis es duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Knoblauch verbrennt leicht.
6
Die Berbere-Gewürzmischung, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut unter die Zwiebelmischung rühren. 2-3 Minuten garen, damit die Gewürze rösten und ihr Aroma entfalten.
Etwa 3 Min.
7
Die Rinderbrühe zugießen und die Mischung leicht köcheln lassen.
Etwa 3 Min.
8
Das rehydrierte Quanta in den Topf geben. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Quanta sehr zart wird.
Etwa 18 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren sorgt für gleichmäßiges Garen.
9
Sobald das Quanta zart ist und die Sauce leicht eingedickt ist, vom Herd nehmen.
10
Die zerrissenen Injera-Stücke in den Topf geben und vorsichtig unter Quanta und Sauce heben, bis alles vollständig umhüllt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Injera saugt die köstliche Sauce auf.
11
Sofort servieren, nach Belieben mit frischem Koriander garnieren oder mit einfachem Injera dazu reichen.

Pro Portion

Nährwerte

28%Score

Kalorien: 565,7kcal
Eiweiß: 35,5g
Kohlenhydrate: 58,2g
Fett: 17,2g
Ballaststoffe: 6,6g
Zucker: 6,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Quanta-Firfir in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit einem Schuss Wasser oder Brühe erwärmen, damit nichts austrocknet.