Schnelles Tsukemono mit Gurke und Daikon
Dieses schnelle japanische Tsukemono bietet lebendigen Biss und erfrischende Säure. Fein geschnittene Gurke und Daikon-Rettich werden leicht gesalzen und dann in einer spritzigen Lake mit Reisessig, Sojasauce sowie einem Hauch Ingwer und Chili eingelegt. Diese unkomplizierte Beilage bietet eine ausgewogene Mischung aus herzhaften, süßen und säuerlichen Aromen und bringt jedes Gericht zum Strahlen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 21 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1 StkGurke, dünn geschnitten
- 150 gDaikon-Rettich, dünn geschnitten
Für Salting
- 0,5 TLMeersalz
Dressing
- 3 ELReisessig
- 1 TLZucker
- 1 TLSojasoße
- 0,5 TLIngwer, gerieben
- 0,25 TLrote Chiliflocken(optional)
Küchenutensilien
mittelgroße Rührschüssel · kleine Schüssel · Schneebesen · Mandoline (optional) · Kochmesser · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Gurke und Daikon-Rettich waschen und in gleichmäßige Scheiben oder Halbmonde schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für sehr dünne, gleichmäßige Scheiben ist ein Mandolinenschneider ideal. So gelingt das Einlegen gleichmäßig und mit angenehmer Textur.
- 2
Die geschnittene Gurke und den Daikon-Rettich in eine mittelgroße Rührschüssel geben.
- 3
Das Meersalz gleichmäßig über das Gemüse streuen und vorsichtig vermengen, damit alle Stücke bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Salz zieht überschüssige Feuchtigkeit heraus und sorgt so für die gewünschte Knackigkeit im fertigen Tsukemono.
- 4
Das gesalzene Gemüse 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit es sein natürliches Wasser abgeben kann.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Am Schüsselboden sammelt sich dabei sichtbar Flüssigkeit, ein Zeichen dafür, dass das Salz wirksam arbeitet.
- 5
Während das Gemüse ruht, das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Reisessig, Zucker, Sojasauce, geriebenen Ingwer und rote Chiliflocken (falls verwendet) mit dem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Dressing abschmecken und die Süße oder Schärfe nach Geschmack anpassen. Ein wenig zusätzlicher Zucker kann die Säure ausgleichen.
- 6
Nach der Ruhezeit so viel überschüssiges Wasser wie möglich aus der Gurke und dem Daikon-Rettich fest ausdrücken.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Gemüse in ein sauberes Küchentuch oder in Küchenpapier einschlagen und fest eindrehen, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend für ein knackiges, nicht wässriges Einlegegemüse.
- 7
Das gründlich ausgedrückte Gemüse zurück in die nun leere, saubere Rührschüssel geben.
- 8
Das vorbereitete Dressing über das Gemüse gießen und vorsichtig gründlich vermengen, damit alle Stücke bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Gemüse gut durchkühlt.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Für die beste Aromabildung das Tsukemono einige Stunden oder sogar über Nacht ziehen lassen. Je länger es steht, desto ausgeprägter wird der eingelegte Geschmack.
- 10
Das gekühlte Gurken- und Daikon-Tsukemono als erfrischende Beilage servieren.
Küchentipp: Nach Belieben mit gerösteten Sesamsamen bestreuen; das sorgt für zusätzliche Textur und nussiges Aroma.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 21,3kcal
- Eiweiß
- 0,7g
- Kohlenhydrate
- 4,6g
- Fett
- 0,1g
- Ballaststoffe
- 0,9g
- Zucker
- 2,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Dieses schnelle Tsukemono passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, Reisschüsseln oder jedem japanisch inspirierten Gericht. Für eine Variante verleiht ein Hauch geröstetes Sesamöl im Dressing ein tieferes, nussiges Aroma. Auch mit fein geschnittenen Möhren oder Paprika schmeckt es köstlich und bringt zusätzlich Farbe und Knackigkeit mit.
Übrig gebliebenes Tsukemono in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Dieses Gericht wird kalt serviert und muss nicht wieder aufgewärmt werden.
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