Schnelles Tsukemono mit Gurke und Daikon

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Gurke und Daikon-Rettich waschen und in gleichmäßige Scheiben oder Halbmonde schneiden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Für sehr dünne, gleichmäßige Scheiben ist ein Mandolinenschneider ideal. So gelingt das Einlegen gleichmäßig und mit angenehmer Textur.

2. 2

   Die geschnittene Gurke und den Daikon-Rettich in eine mittelgroße Rührschüssel geben.

3. 3

   Das Meersalz gleichmäßig über das Gemüse streuen und vorsichtig vermengen, damit alle Stücke bedeckt sind.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Salz zieht überschüssige Feuchtigkeit heraus und sorgt so für die gewünschte Knackigkeit im fertigen Tsukemono.

4. 4

   Das gesalzene Gemüse 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit es sein natürliches Wasser abgeben kann.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Am Schüsselboden sammelt sich dabei sichtbar Flüssigkeit, ein Zeichen dafür, dass das Salz wirksam arbeitet.

5. 5

   Während das Gemüse ruht, das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Reisessig, Zucker, Sojasauce, geriebenen Ingwer und rote Chiliflocken (falls verwendet) mit dem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Dressing abschmecken und die Süße oder Schärfe nach Geschmack anpassen. Ein wenig zusätzlicher Zucker kann die Säure ausgleichen.

6. 6

   Nach der Ruhezeit so viel überschüssiges Wasser wie möglich aus der Gurke und dem Daikon-Rettich fest ausdrücken.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Gemüse in ein sauberes Küchentuch oder in Küchenpapier einschlagen und fest eindrehen, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend für ein knackiges, nicht wässriges Einlegegemüse.

7. 7

   Das gründlich ausgedrückte Gemüse zurück in die nun leere, saubere Rührschüssel geben.

8. 8

   Das vorbereitete Dressing über das Gemüse gießen und vorsichtig gründlich vermengen, damit alle Stücke bedeckt sind.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Gemüse gut durchkühlt.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Für die beste Aromabildung das Tsukemono einige Stunden oder sogar über Nacht ziehen lassen. Je länger es steht, desto ausgeprägter wird der eingelegte Geschmack.

10. 10

    Das gekühlte Gurken- und Daikon-Tsukemono als erfrischende Beilage servieren.

    Küchentipp: Nach Belieben mit gerösteten Sesamsamen bestreuen; das sorgt für zusätzliche Textur und nussiges Aroma.