Rosolnyk (ukrainische Gurkensuppe)
Diese herzhafte und säuerliche ukrainische Gurkensuppe, bekannt als Rosolnyk, ist ein wohltuendes Gericht für kühleres Wetter. Sie enthält zartes Rindfleisch, Gemüse und den charakteristischen Geschmack von Gewürzgurken und ihrer Lake. Eine traditionelle und sättigende Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 55 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 365 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 500 gRindernacken, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 lWasser
- 2 StkLorbeerblatt
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 1 TLSalz
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 StkKarotte, gerieben
- 2 StkSelleriesstängel, gewürfelt
- 4 StkEssiggurke, gerieben oder fein gewürfelt
- 120 mlGurkensud
- 3 StkKartoffel, geschält und in Würfel geschnitten
- 0,5 TassePerlgraupen, gespült
Garnitur
- 2 ELfrischer Dill, gehackt
- 0,5 TasseSauerrahm(optional)
Küchenutensilien
Reibe · Feinmaschiges Sieb · großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Rindfleisch in einen großen Topf geben und Wasser, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und Salz hinzufügen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Kaltes Wasser hilft dabei, Verunreinigungen herauszuziehen und eine klarere Brühe zu erhalten.
- 2
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60 Minuten köcheln lassen, dabei eventuell aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Regelmäßiges Abschöpfen des Schaums sorgt für eine klar schmeckende Brühe.
- 3
Während das Rindfleisch köchelt, das Gemüse vorbereiten: die gelbe Zwiebel hacken, die Karotte raspeln, den Selleriestängel würfeln und die Gewürzgurken raspeln oder fein würfeln.
Etwa 10 Min.
- 4
Nach 60 Minuten das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und zum leichten Abkühlen beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
- 5
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen, dabei Lorbeerblätter und Pfefferkörner entsorgen. Die gesiebte Brühe zurück in den Topf geben.
Etwa 3 Min.
- 6
Die Perlgraupen in die gesiebte Brühe geben und zum Köcheln bringen.
- 7
Die gehackte gelbe Zwiebel, die geraspelte Karotte und den gewürfelten Sellerie in die köchelnde Brühe geben.
- 8
Das abgekühlte Rindfleisch in kleinere, mundgerechte Stücke schneiden und wieder in den Topf geben.
Etwa 3 Min.
- 9
Die gewürfelten Kartoffeln in die Suppe geben.
- 10
Weitere 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen und die Kartoffeln gar sind.
Etwa 25 Min.
- 11
Die geraspelten Gewürzgurken und die Gurkenlake unterrühren.
Küchentipp: Die Gurkenlake verleiht der Suppe ihre entscheidende säuerliche Note.
- 12
Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 5 Min.
- 13
Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz würzen.
Küchentipp: Die benötigte Salzmenge hängt von der Salzigkeit der Gurken und der Lake ab.
- 14
Die heiße Rosolnyk in Schalen schöpfen und mit frischem Dill sowie einem Klecks saurer Sahne garnieren, falls gewünscht.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 364,9kcal
- Eiweiß
- 20,1g
- Kohlenhydrate
- 31,2g
- Fett
- 18,1g
- Ballaststoffe
- 5,8g
- Zucker
- 3,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Rosolnyk in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.