Sai Oua (Nordthailändische Wurst)

Name: Sai Oua (Nordthailändische Wurst)
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: thai
Ingredients: 500 g Schweineschulter gemahlen; 100 g Schweinefett fein gehackt; 50 g Zitronengras dünn geschnitten; 1 Stk Galgant in Scheiben geschnitten; 4 Stk Kaffirlimettenblatt dünn geschnitten; 2 Stk Schalotte gehackt; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 5 Stk getrocknete rote Chilischote eingeweicht und entkernt; 1 TL Kurkuma frisch gerieben; 1 TL Garnelenpaste; 2 EL Fischsauce; 1 TL Zucker; 0,5 TL Salz; 1 Stk Schweinedarm gereinigt; 2 EL Pflanzenöl (optional)

Sai Oua ist eine aromatische Grillwurst aus Nordthailand, die für ihre duftende Mischung aus Kräutern und Gewürzen bekannt ist. Dieses Rezept führt durch eine hausgemachte Variante, die sich perfekt als würziger, aromatischer Snack oder als Vorspeise eignet. So lassen sich die besonderen Aromen der thailändischen Küche auf köstliche Weise erleben.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 578 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gSchweineschulter, gemahlen
100 gSchweinefett, fein gehackt
50 gZitronengras, dünn geschnitten
1 StkGalgant, in Scheiben geschnitten
4 StkKaffirlimettenblatt, dünn geschnitten
2 StkSchalotte, gehackt
4 ZeheKnoblauch, gehackt
5 Stkgetrocknete rote Chilischote, eingeweicht und entkernt
1 TLKurkuma, frisch gerieben
1 TLGarnelenpaste
2 ELFischsauce
1 TLZucker
0,5 TLSalz
1 StkSchweinedarm, gereinigt

Zum Frittieren

2 ELPflanzenöl(optional)

Küchenutensilien

Grill · Küchenmaschine · große Schüssel · Pfanne · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Für die Currypaste Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Schalotten, Knoblauch, eingeweichte getrocknete rote Chilis und frischen Kurkuma in einer Küchenmaschine oder mit Mörser und Stößel verarbeiten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Bei Verwendung von Mörser und Stößel zuerst die härteren Zutaten stoßen, bis eine feine Paste entsteht.
2
Shrimppaste, Fischsauce, Zucker und Salz zur Currypaste geben und weiter verarbeiten oder zerstampfen, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 5 Min.
3
In einer großen Schüssel die gewolfte Schweineschulter und das fein gehackte Schweinefett vermengen.
Etwa 2 Min.
4
Die vorbereitete Currypaste zur Schweinemischung geben und alles mit den Händen gründlich vermengen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mit Handschuhen lässt sich das Mischen leichter erledigen und Hautreizungen durch Chili werden vermieden.
5
Die Schweinemischung in den gereinigten Schweinedarm füllen, dabei nicht zu voll stopfen, und zu einzelnen Würsten von etwa 10-15 cm Länge abbinden.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Ein Wurstfüllaufsatz erleichtert die Arbeit; alternativ lässt sich die Masse mit einem Trichter und den Händen vorsichtig in den Darm drücken.
6
Einen Grill auf mittlere Hitze vorheizen oder eine Pfanne mit Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 5 Min.
7
Die Würste etwa 20-25 Minuten grillen oder in der Pfanne braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie durchgegart und auf allen Seiten gebräunt sind.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Zur Sicherheit sollte die Kerntemperatur 71°C (160°F) erreichen.
8
Die Sai Oua vom Herd nehmen, einige Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und warm servieren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Sai Oua wird traditionell mit Klebreis, frischem Gemüse und manchmal einem Chili-Dip serviert.

Pro Portion

Nährwerte

37%Score

Kalorien: 578,2kcal
Eiweiß: 25,3g
Kohlenhydrate: 14,8g
Fett: 46,2g
Ballaststoffe: 1,1g
Zucker: 2,6g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Sai Oua in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder im Ofen erhitzen, bis sie durchgewärmt sind.