Senegalesischer Schwarzaugenbohnensalat (Salatu Niebe)

Name: Senegalesischer Schwarzaugenbohnensalat (Salatu Niebe)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: senegalese, west_african
Ingredients: 250 g Schwarzaugenbohne getrocknet; 0,5 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 0,5 Stk Gurke gewürfelt; 1 Stk Tomate gewürfelt; 0,5 Stk Paprikaschote gewürfelt, jede Farbe; 0,25 Tasse frische Petersilie gehackt; 1 EL Dijon-Senf; 2 EL Apfelessig; 3 EL natives Olivenöl extra; 1 Zehe Knoblauch gehackt; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Dieser erfrischende senegalesische Schwarzaugenbohnensalat vereint zarte Bohnen mit knackigem Gemüse und einer würzigen Senf-Vinaigrette. Er ist eine aromatische, leichte Beilage und passt perfekt zu warmem Wetter oder als Teil einer größeren Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Einfach
Pro Portion: 334 kcal

VegetarischGlutenfrei

Allergenhinweis: kann Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

250 gSchwarzaugenbohne, getrocknet
0,5 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
0,5 StkGurke, gewürfelt
1 StkTomate, gewürfelt
0,5 StkPaprikaschote, gewürfelt, jede Farbe
0,25 Tassefrische Petersilie, gehackt

Dressing

1 ELDijon-Senf
2 ELApfelessig
3 ELnatives Olivenöl extra
1 ZeheKnoblauch, gehackt
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Küchenutensilien

Topf · Sieb · Schneebesen · Schneidebrett · Messer · kleine Schüssel · große Rührschüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Schwarzaugenbohnen gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
Etwa 1 Min.
2
Die abgespülten Schwarzaugenbohnen in einen mittelgroßen Topf geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken.
3
Das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind, aber noch ihre Form behalten.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Die Bohnen werden matschig, wenn sie überkocht werden.
4
Die gekochten Schwarzaugenbohnen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen und sie abzukühlen.
Etwa 1 Min.
5
Die abgekühlten Bohnen in eine große Rührschüssel geben.
6
Die gelbe Zwiebel, die Gurke, die Tomate, die Paprika und die frische Petersilie zu den Bohnen in die Schüssel geben.
7
In einer kleinen Schüssel Dijon-Senf, Apfelessig, natives Olivenöl extra, Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer zu einem Dressing verquirlen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Beim Abschmecken lässt sich das Dressing nach Belieben noch anpassen.
8
Das Dressing über die Bohnen-Gemüse-Mischung gießen.
9
Alles vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gut verbunden und mit dem Dressing überzogen sind.
Etwa 1 Min.
10
Sofort servieren oder mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Küchentipp: Durch das Kühlen wird der Salat noch erfrischender.

Pro Portion

Nährwerte

72%Score

Kalorien: 333,5kcal
Eiweiß: 16,1g
Kohlenhydrate: 44,5g
Fett: 11,3g
Ballaststoffe: 8,3g
Zucker: 7,9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenen Salatu Niebe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.