Katalanisches Schmorgemüse
Samfaina ist ein traditioneller katalanischer Gemüseeintopf mit Auberginen und Zucchini, die in einer würzigen Basis aus Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten geschmort werden. Diese vegane Beilage ist besonders aromatisch und passt zu vielen verschiedenen Gerichten.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 188 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1 StkAubergine, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 StkZucchini, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 Stkrote Paprikaschote, gewürfelt
- 1 Stkgrüne Paprikaschote, gewürfelt
- 400 gstückige Dosentomaten
- 3 ELOlivenöl
- 0,5 TLgetrockneter Thymian
- 1 StkLorbeerblatt
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
großer Topf · Schmortopf · Holzlöffel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 2
Die Aubergine und die Zucchini in den Topf geben und 8-10 Minuten anbraten, bis sie leicht weich und leicht gebräunt sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein; bei Bedarf portionsweise garen, damit eine schöne Bräunung entsteht.
- 3
Die gegarten Auberginen und Zucchini aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die Zwiebel in denselben Topf geben und 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
- 5
Den Knoblauch einrühren und noch eine Minute mitgaren, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch verbrennt schnell.
- 6
Die rote und die grüne Paprika in den Topf geben und 5 Minuten garen, bis sie beginnen weich zu werden.
Etwa 5 Min.
- 7
Die zerdrückten Tomaten aus der Dose hineingießen und dann den getrockneten Thymian, das Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Mischung leicht köcheln lassen und dann die gegarten Auberginen und Zucchini wieder in den Topf geben.
Etwa 2 Min.
- 9
Alles gut umrühren, den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse sehr zart ist und sich die Aromen verbunden haben.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert das Ansetzen.
- 10
Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 187,8kcal
- Eiweiß
- 4,1g
- Kohlenhydrate
- 21,1g
- Fett
- 10,8g
- Ballaststoffe
- 6,2g
- Zucker
- 12,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Samfaina in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft erwärmen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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