Katalanisches Schmorgemüse

Name: Katalanisches Schmorgemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: spanish, mediterranean
Ingredients: 1 Stk Aubergine in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 2 Stk Zucchini in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 1 Stk rote Paprikaschote gewürfelt; 1 Stk grüne Paprikaschote gewürfelt; 400 g stückige Dosentomaten; 3 EL Olivenöl; 0,5 TL getrockneter Thymian; 1 Stk Lorbeerblatt; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Samfaina ist ein traditioneller katalanischer Gemüseeintopf mit Auberginen und Zucchini, die in einer würzigen Basis aus Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten geschmort werden. Diese vegane Beilage ist besonders aromatisch und passt zu vielen verschiedenen Gerichten.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 188 kcal

VeganVegetarischGlutenfrei

Mise en Place

Zutaten

1 StkAubergine, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
2 StkZucchini, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
1 Stkrote Paprikaschote, gewürfelt
1 Stkgrüne Paprikaschote, gewürfelt
400 gstückige Dosentomaten
3 ELOlivenöl
0,5 TLgetrockneter Thymian
1 StkLorbeerblatt
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Küchenutensilien

großer Topf · Schmortopf · Holzlöffel · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
2
Die Aubergine und die Zucchini in den Topf geben und 8-10 Minuten anbraten, bis sie leicht weich und leicht gebräunt sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein; bei Bedarf portionsweise garen, damit eine schöne Bräunung entsteht.
3
Die gegarten Auberginen und Zucchini aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
4
Die Zwiebel in denselben Topf geben und 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
5
Den Knoblauch einrühren und noch eine Minute mitgaren, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch verbrennt schnell.
6
Die rote und die grüne Paprika in den Topf geben und 5 Minuten garen, bis sie beginnen weich zu werden.
Etwa 5 Min.
7
Die zerdrückten Tomaten aus der Dose hineingießen und dann den getrockneten Thymian, das Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Etwa 1 Min.
8
Die Mischung leicht köcheln lassen und dann die gegarten Auberginen und Zucchini wieder in den Topf geben.
Etwa 2 Min.
9
Alles gut umrühren, den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse sehr zart ist und sich die Aromen verbunden haben.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert das Ansetzen.
10
Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.

Pro Portion

Nährwerte

71%Score

Kalorien: 187,8kcal
Eiweiß: 4,1g
Kohlenhydrate: 21,1g
Fett: 10,8g
Ballaststoffe: 6,2g
Zucker: 12,8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Samfaina in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft erwärmen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.