Scharfer Kohl aus dem Wok

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Sauce zubereiten, indem Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker, Speisestärke und Wasser in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut verbunden ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Speisestärke sollte sich vollständig auflösen, damit keine Klümpchen entstehen und die Sauce glatt und glänzend wird. Falls kein Schneebesen zur Hand ist, genügt eine Gabel.

2. 2

   Die Knoblauchzehen fein hacken, den frischen Ingwer reiben und die rote Chili in dünne Scheiben schneiden.

   Küchentipp: Für weniger Schärfe werden die Kerne und die weißen Trennwände der roten Chili vor dem Schneiden entfernt. Für mehr Schärfe bleiben sie drin.

3. 3

   Den grünen Kohl grob in mundgerechte Stücke schneiden.

   Küchentipp: Gleichmäßige Stücke sorgen für ein gleichmäßiges Garen. Ein scharfes Kochmesser erleichtert die Arbeit.

4. 4

   Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer 12-Zoll-Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert und gerade eben leicht zu rauchen beginnt.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein richtig erhitzter Wok ist entscheidend für das typische 'wok hei'-Aroma und verhindert, dass das Gemüse dämpft.

5. 5

   Den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die geschnittene rote Chili in das heiße Öl geben.

   Küchentipp: Die Zutaten in Bewegung halten, damit nichts anbrennt, denn Knoblauch wird schnell bitter.

6. 6

   Die Aromaten 30 Sekunden lang unter Rühren braten, bis sie duften und leicht goldfarben sind.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Küche sollte sich mit einem wunderbaren Aroma füllen, das zeigt, dass sich die Aromen entwickeln.

7. 7

   Den geschnittenen grünen Kohl in den Wok geben.

   Küchentipp: Falls der Wok nicht groß genug ist, wird der Kohl am besten in zwei Portionen unter Rühren gebraten, damit es nicht zu eng wird und das Gemüse nicht eher dämpft als brät.

8. 8

   Den Kohl 5-7 Minuten unter häufigem Wenden unter Rühren braten, bis er zart-knackig und leicht zusammengefallen ist, aber noch etwas Biss hat.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Ein Stück Kohl probieren, um die gewünschte Zartheit zu prüfen. Es sollte gar, aber nicht matschig sein.

9. 9

   Die vorbereitete Sauce noch einmal kurz mit dem Schneebesen verrühren und dann gleichmäßig über den Kohl im Wok gießen.

   Küchentipp: Das erneute Verrühren sorgt dafür, dass sich die Speisestärke nicht am Boden der Schüssel abgesetzt hat.

10. 10

    1-2 Minuten lang ständig wenden, bis die Sauce eindickt und alle Kohlstücke wunderschön überzieht.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Die Sauce wird glänzend und haftet am Kohl, was zeigt, dass sie fertig ist.

11. 11

    Den Wok vom Herd nehmen und das scharfe Kohlgemüse auf eine Servierplatte geben.

12. 12

    Nach Belieben großzügig mit geröstetem Sesam garnieren und sofort servieren.

    Küchentipp: Das kurze Rösten von Sesam in einer trockenen Pfanne verstärkt sein nussiges Aroma.