Gulasz
Questo sostanzioso gulasz polacco presenta teneri pezzi di manzo cotti a fuoco lento in una ricca salsa speziata alla paprika con cipolle, funghi e peperoni. È un piatto confortante e saporito, perfetto per un pasto appagante. Si serve con pasta, patate o pane fresco.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 688 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 900 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiopaprica dolce
- 0,5 cucchiainopaprica piccante(facoltativo)
- 0,5 cucchiainosemi di cumino dei prati
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 4 tazzabrodo di manzo
- 2 pzalloro
- 225 gfungo cremini, affettato
- 1 pzpeperone rosso, tritato
- 1 pzpeperone verde, tritato
Attrezzatura
tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Asciugare i cubi di manzo con carta assorbente, quindi condirli generosamente con sale e pepe nero.
Circa 2 min
- 2
Infarinare la carne condita nella farina, scuotendo via l'eccesso.
Circa 3 min
Nota dello chef: La farina aiuta a ottenere una salsa più densa e una bella crosticina.
- 3
Scaldare l'olio vegetale in un grande forno olandese o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 4
Se necessario, lavorare a lotti e rosolare il manzo infarinato su tutti i lati fino a formare una bella crosticina.
Circa 10 min
Nota dello chef: La pentola non deve essere troppo piena, altrimenti la carne cuoce a vapore invece di rosolare.
- 5
Trasferire il manzo rosolato dalla pentola e tenere da parte.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere la cipolla gialla tritata nella stessa pentola e cuocere finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 6 min
- 7
Unire l'aglio tritato, la paprika dolce, la paprika piccante (se usata) e i semi di carvi, cuocendo per un altro minuto fino a sprigionare il loro profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le spezie non devono bruciare, altrimenti diventano amare.
- 8
Aggiungere il concentrato di pomodoro nella pentola e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente.
Circa 2 min
Nota dello chef: La cottura del concentrato di pomodoro ne intensifica il sapore.
- 9
Rimettere il manzo rosolato nella pentola, quindi versare il brodo di manzo e aggiungere le foglie di alloro.
Circa 1 min
- 10
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per 60 minuti.
Circa 1 h
Nota dello chef: La fiamma deve essere abbastanza bassa da mantenere un sobbollire delicato, non un'ebollizione vivace.
- 11
Aggiungere nella pentola i funghi cremini affettati, il peperone rosso tritato e il peperone verde tritato.
Circa 2 min
- 12
Continuare a sobbollire, coperto, per altri 45 minuti, o finché il manzo non sarà molto tenero e le verdure ben cotte.
Circa 45 min
Nota dello chef: Il gulasz deve risultare denso e ricco; se è troppo liquido, può sobbollire senza coperchio per gli ultimi 15-20 minuti.
- 13
Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario.
Circa 1 min
- 14
Rimuovere le foglie di alloro prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 688,2kcal
- Proteine
- 50,7g
- Carboidrati
- 22,8g
- Grassi
- 46,1g
- Fibre
- 5g
- Zuccheri
- 8,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il gulasz avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, oppure nel microonde fino a quando non è ben caldo.