Herzhafte toskanische Ribollita

Name: Herzhafte toskanische Ribollita
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 3 EL Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 2 Stk Karotte gehackt; 2 Stk Selleriesstängel gehackt; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 400 g Dosentomaten gewürfelt; 6 Tasse Gemüsebrühe; 2 Dose Cannellini-Bohnen aus der Dose gespült und abgetropft; 4 Tasse Schwarzkohl Stiele entfernt, gehackt; 2 Tasse Grünkohl geraspelt; 4 Tasse rustikales Brot vom Vortag in mundgerechte Stücke gerissen; 2 EL frische Petersilie gehackt; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Diese herzhafte vegane Ribollita fängt den rustikalen Charme der Toskana ein: eine dicke, wohltuende Brot- und Gemüsesuppe. Vollgepackt mit zarten Cannellini-Bohnen, kräftigem Grünkohl und altbackenem Landbrot entwickelt dieses Ein-Topf-Gericht über Nacht noch tiefere Aromen und eignet sich damit perfekt für Meal Prep oder ein gemütliches Abendessen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 310 kcal

Allergenhinweis: kann Sellerie und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

3 ELOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
2 StkKarotte, gehackt
2 StkSelleriesstängel, gehackt
4 ZeheKnoblauch, gehackt
400 gDosentomaten gewürfelt
6 TasseGemüsebrühe
2 DoseCannellini-Bohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
4 TasseSchwarzkohl, Stiele entfernt, gehackt
2 TasseGrünkohl, geraspelt
4 Tasserustikales Brot vom Vortag, in mundgerechte Stücke gerissen
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

2 ELfrische Petersilie, gehackt

Küchenutensilien

großer Schmortopf · Kochmesser · Schneidebrett · Holzlöffel · Messbecher · Messlöffel · Dosenöffner

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Alle Zutaten bereitlegen und das Gemüse vorbereiten: die gelbe Zwiebel, die Karotten und den Sellerie fein würfeln. Die Knoblauchzehen fein hacken. Den schwarzen Grünkohl (Cavolo nero) und den Weißkohl grob hacken.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Mise en place, also alles an seinem Platz, macht das Kochen deutlich reibungsloser und angenehmer.
2
Das Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 1 Min.
3
Die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und die Zwiebel glasig ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt, in der italienischen Küche soffritto genannt, bildet die geschmackliche Grundlage der Suppe.
4
Den gehackten Knoblauch unterrühren und eine weitere Minute kochen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Angebrannter Knoblauch schmeckt bitter, daher gut darauf achten und ständig rühren.
5
Die gewürfelten Tomaten aus der Dose, die Gemüsebrühe und die abgetropften und abgespülten Cannellini-Bohnen zugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Abspülen von Bohnen aus der Dose entfernt überschüssiges Natrium und verbessert ihre Textur.
6
Die Mischung vorsichtig zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und vertiefen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Ein sanftes Köcheln hilft dem Gemüse, leicht zu zerfallen und die Brühe mit seinem Aroma zu durchziehen.
7
Den gehackten schwarzen Grünkohl (Cavolo nero) und den Weißkohl unterrühren. Weitere 10-15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Blattgemüse zart ist und leicht zusammenfällt.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das spätere Hinzufügen des Blattgemüses erhält die kräftige Farbe und verhindert, dass es matschig wird.
8
Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Beim Kochen immer wieder probieren; Aromen verändern und entwickeln sich und brauchen manchmal Anpassungen.
9
Das altbackene Landbrot in mundgerechte Stücke zupfen und in die Suppe geben, dabei vorsichtig nach unten drücken, damit es untertaucht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Altbackenes Brot ist ideal, da es die Brühe aufsaugt, ohne zu schnell zu zerfallen, und so die charakteristische dicke Textur der Ribollita entsteht.
10
Die Suppe 5 Minuten stehen lassen, damit das Brot weich wird und die aromatische Brühe aufsaugt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Nach dem Hinzufügen des Brots nicht zu viel umrühren; es soll die Flüssigkeit ganz natürlich aufsaugen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
11
Die herzhafte Ribollita in einzelne Schüsseln schöpfen und vor dem Servieren großzügig mit frisch gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein Schuss hochwertiges natives Olivenöl extra über jeder Portion kann den Geschmack und die Fülle noch verstärken.

Pro Portion

Nährwerte

71%Score

Kalorien: 310,1kcal
Eiweiß: 16,1g
Kohlenhydrate: 46,3g
Fett: 8,1g
Ballaststoffe: 10,9g
Zucker: 6,9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Diese Ribollita ist für sich allein eine Mahlzeit, passt aber wunderbar zu einem einfachen grünen Salat mit leichtem Vinaigrette-Dressing. Für eine zusätzliche Geschmacksebene lässt sich zusammen mit dem Knoblauch eine Prise rote Chiliflocken hinzufügen. Traditionell wird sie mit Cannellini-Bohnen zubereitet, weiße Bohnen der Sorte Great Northern können jedoch ein geeigneter Ersatz sein. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser und ist daher eine ausgezeichnete Wahl für Batch Cooking und Meal Prepping.

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Ribollita in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Suppe dickt beim Abkühlen deutlich nach, während das Brot weiter Flüssigkeit aufsaugt.

Aufwärmen

Die Ribollita vorsichtig auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren wieder erhitzen. Falls nötig, etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, da sie im Kühlschrank deutlich eindickt.