Vegetarische französische Zwiebelsuppe

Name: Vegetarische französische Zwiebelsuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: french
Ingredients: 1.000 g gelbe Zwiebel dünn geschnitten; 60 g ungesalzene Butter; 15 ml Olivenöl; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 60 ml trockener Sherry; 1.200 ml Gemüsebrühe; 3 g frischer Thymian; 1 Stk Lorbeerblatt; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 4 Scheibe Baguette dick geschnitten; 120 g Gruyère-Käse geraspelt

Diese wohltuende und herzhafte französische Zwiebelsuppe enthält tief karamellisierte Zwiebeln in einer reichhaltigen, aromatischen vegetarischen Brühe. Sie wird mit geröstetem Brot und geschmolzenem Gruyère serviert und bietet klassischen Geschmack ohne Fleisch.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 473 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Gluten, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1.000 ggelbe Zwiebel, dünn geschnitten
60 gungesalzene Butter
15 mlOlivenöl
2 ZeheKnoblauch, gehackt
60 mltrockener Sherry
1.200 mlGemüsebrühe
3 gfrischer Thymian
1 StkLorbeerblatt
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 ScheibeBaguette, dick geschnitten
120 gGruyère-Käse, geraspelt

Küchenutensilien

Schöpflöffel · ofenfeste Schüsseln · Backblech · Schmortopf · großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Butter mit dem Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Dutch Oven bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen.
Etwa 2 Min.
2
Die geschnittenen Zwiebeln und eine Prise Salz in den Topf geben und umrühren, damit sie gleichmäßig überzogen sind.
Etwa 1 Min.
3
Die Zwiebeln langsam 45-60 Minuten garen und gelegentlich umrühren, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Geduld ist der Schlüssel zu wirklich aromatischen karamellisierten Zwiebeln; dieser Schritt sollte nicht überstürzt werden.
4
Den gehackten Knoblauch einrühren und weitere 1-2 Minuten garen, bis er duftet.
Etwa 2 Min.
5
Den trockenen Sherry zugießen und die angebräunten Stückchen vom Topfboden lösen, dann köcheln lassen, bis er fast verkocht ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Durch das Ablöschen gewinnt die Suppe viel Tiefe.
6
Die Gemüsebrühe, frische Thymianzweige und das Lorbeerblatt in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
7
Die Suppe zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 20 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 20 Min.
8
Während die Suppe köchelt, den Ofengrill vorheizen.
9
Die Baguettescheiben rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das geht im Toaster oder unter dem Grill.
10
Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
11
Die heiße Suppe in ofenfeste Schalen schöpfen.
Etwa 1 Min.
12
Auf jede Schale Suppe eine geröstete Baguettescheibe legen und großzügig mit geriebenem Gruyère bestreuen.
Etwa 1 Min.
13
Die Schalen auf ein Backblech stellen und 2-4 Minuten unter dem Grill überbacken, oder bis der Käse geschmolzen, blubbernd und goldbraun ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der Grill sollte dabei genau im Auge behalten werden, damit nichts verbrennt.
14
Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
Küchentipp: Die Schalen werden sehr heiß.

Pro Portion

Nährwerte

70%Score

Kalorien: 472,7kcal
Eiweiß: 15,8g
Kohlenhydrate: 40,4g
Fett: 26,5g
Ballaststoffe: 5,2g
Zucker: 12,7g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Suppe (ohne das Brot-Käse-Topping) in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Die Suppe vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle wieder erhitzen; nach Belieben vor dem Servieren frisches geröstetes Brot und Käse hinzufügen.