Warak Enab (Gefüllte Weinblätter mit Fleisch)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Für die Füllung den Rundkornreis, das Rinderhackfleisch, das Lammhackfleisch, das Salz für die Füllung, den schwarzen Pfeffer für die Füllung und Piment in einer großen Schüssel vermischen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Vorsichtig mischen, damit das Fleisch nicht zu stark bearbeitet wird.

2. 2

   Ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine saubere Arbeitsfläche legen, wobei das Stielende zu einem zeigt.

   Küchentipp: Ist das Blatt sehr groß, kann es halbiert werden.

3. 3

   Etwa einen Esslöffel der Füllung nahe dem Stielende des Blatts platzieren.

   Küchentipp: Nicht zu stark füllen, da der Reis beim Garen aufquillt.

4. 4

   Die Unterkante des Blatts über die Füllung falten, dann die Seiten einschlagen.

5. 5

   Das Blatt von unten nach oben fest aufrollen, sodass ein kompakter Zylinder entsteht.

   Etwa 40 Min.

   Küchentipp: Die Röllchen sollten fest sein, damit die Füllung nicht austritt.

6. 6

   Den Rollvorgang mit den restlichen Weinblättern und der restlichen Füllung wiederholen.

7. 7

   Die Rinderrippen mit dem Salz für die Basis und dem schwarzen Pfeffer für die Basis würzen.

   Etwa 5 Min.

8. 8

   Die gewürzten Rinderrippen auf dem Boden eines großen schweren Topfes oder Schmortopfs anordnen.

   Küchentipp: Das hilft, dass die Weinblätter nicht anbrennen, und gibt zusätzlich Geschmack.

9. 9

   Die gerollten Weinblätter eng in konzentrischen Kreisen auf den Rippen schichten.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Sie sollten eng anliegen, damit sie sich beim Garen nicht öffnen.

10. 10

    Zitronensaft, gehackten Knoblauch und Wasser in einer Schüssel mischen.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Die Flüssigkeit über die Weinblätter im Topf gießen.

    Küchentipp: Die Flüssigkeit sollte die oberste Schicht der Weinblätter gerade eben bedecken.

12. 12

    Einen hitzebeständigen Teller direkt auf die Weinblätter legen, damit sie beim Garen unter Wasser bleiben.

13. 13

    Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.

    Etwa 10 Min.

14. 14

    Den Topf abdecken und 1.5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis die Weinblätter sehr zart und der Reis gar ist.

    Etwa 2 Std.

    Küchentipp: Den Flüssigkeitsstand regelmäßig prüfen und bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen, damit die Blätter unter Wasser bleiben.

15. 15

    Den Teller vorsichtig entfernen und den Topf vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: So verbinden sich die Aromen, und die Speise lässt sich leichter handhaben.

16. 16

    Zum Servieren den Topf auf eine große Servierplatte stürzen, sodass die Rippen auf den Weinblättern landen.

    Küchentipp: Nach Belieben warm mit extra Zitronenspalten servieren.