Acquacotta (sopa toscana de pan)

Name: Acquacotta (sopa toscana de pan)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: italian
Ingredients: 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla picado; 2 ud tallo de apio picado; 1 ud zanahoria picado; 2 diente ajo picado; 400 g tomate triturado en lata; 1,5 l caldo de verduras; 1 ud calabacín en dados; 150 g acelga picado grueso; 4 ud huevo; 4 rodaja pan duro grueso, crujiente; 0,25 taza queso parmesano rallado; 2 cda perejil fresco picado; 1 pizca sal; 1 pizca pimienta negra recién molido

Esta sopa rústica de pan italiana, originaria de la región de Maremma, es un plato vegetariano reconfortante y contundente. Lleva un caldo de verduras rico, verduras frescas y huevos escalfados, servido sobre rebanadas de pan duro tostado. Es una comida perfecta para una noche acogedora.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 356 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener apio, huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, picado
2 udtallo de apio, picado
1 udzanahoria, picado
2 dienteajo, picado
400 gtomate triturado en lata
1,5 lcaldo de verduras
1 udcalabacín, en dados
150 gacelga, picado grueso
4 udhuevo
4 rodajapan duro, grueso, crujiente
1 pizcasal
1 pizcapimienta negra, recién molido

guarnición

0,25 tazaqueso parmesano, rallado
2 cdaperejil fresco, picado

Utensilios

cucharón · olla grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cocotte a fuego medio.
Unos 1 min
2
Añade la cebolla amarilla, el tallo de apio y la zanahoria a la olla y sofríe durante 8-10 minutos, hasta que se ablanden.
Unos 10 min
3
Incorpora el ajo y cocina durante otro 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Procura que el ajo no se queme.
4
Vierte el tomate triturado en conserva y el caldo de verduras. Lleva la mezcla a ebullición suave.
Unos 5 min
5
Añade el calabacín y la acelga al caldo que hierve suavemente. Cocina durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Unos 15 min
6
Sazona la sopa con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
7
Casca con cuidado el huevo directamente en la sopa que hierve suavemente, de uno en uno, procurando que no se rompan. Escálfalos durante 3-5 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan líquidas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Haz un pequeño hueco en la sopa para cada huevo y así conservará mejor la forma.
8
Mientras se escalfan los huevos, tuesta las rebanadas de pan duro hasta que estén doradas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Puedes usar una tostadora o una sartén seca para tostarlo.
9
Para servir, coloca una rebanada de pan duro tostado en el fondo de cada cuenco. Vierte la sopa por encima del pan, asegurándote de que cada ración lleve un huevo escalfado.
Unos 1 min
10
Termina con parmesano rallado y perejil fresco antes de servir.

Por ración

Nutrición

70%Puntuación

Calorías: 356,2kcal
Proteínas: 17,6g
Hidratos: 33,5g
Grasas: 17,3g
Fibra: 4,2g
Azúcar: 11,1g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la sopa sobrante, sin el pan, en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en la placa a fuego medio-bajo hasta que se caliente por completo. Escalfa huevos frescos al recalentar.