Acquacotta (sopa toscana de pan)
Esta sopa rústica de pan italiana, originaria de la región de Maremma, es un plato vegetariano reconfortante y contundente. Lleva un caldo de verduras rico, verduras frescas y huevos escalfados, servido sobre rebanadas de pan duro tostado. Es una comida perfecta para una noche acogedora.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 356 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udtallo de apio, picado
- 1 udzanahoria, picado
- 2 dienteajo, picado
- 400 gtomate triturado en lata
- 1,5 lcaldo de verduras
- 1 udcalabacín, en dados
- 150 gacelga, picado grueso
- 4 udhuevo
- 4 rodajapan duro, grueso, crujiente
- 1 pizcasal
- 1 pizcapimienta negra, recién molido
guarnición
- 0,25 tazaqueso parmesano, rallado
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
cucharón · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cocotte a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla amarilla, el tallo de apio y la zanahoria a la olla y sofríe durante 8-10 minutos, hasta que se ablanden.
Unos 10 min
- 3
Incorpora el ajo y cocina durante otro 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Procura que el ajo no se queme.
- 4
Vierte el tomate triturado en conserva y el caldo de verduras. Lleva la mezcla a ebullición suave.
Unos 5 min
- 5
Añade el calabacín y la acelga al caldo que hierve suavemente. Cocina durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Unos 15 min
- 6
Sazona la sopa con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
- 7
Casca con cuidado el huevo directamente en la sopa que hierve suavemente, de uno en uno, procurando que no se rompan. Escálfalos durante 3-5 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan líquidas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Haz un pequeño hueco en la sopa para cada huevo y así conservará mejor la forma.
- 8
Mientras se escalfan los huevos, tuesta las rebanadas de pan duro hasta que estén doradas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Puedes usar una tostadora o una sartén seca para tostarlo.
- 9
Para servir, coloca una rebanada de pan duro tostado en el fondo de cada cuenco. Vierte la sopa por encima del pan, asegurándote de que cada ración lleve un huevo escalfado.
Unos 1 min
- 10
Termina con parmesano rallado y perejil fresco antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 356,2kcal
- Proteínas
- 17,6g
- Hidratos
- 33,5g
- Grasas
- 17,3g
- Fibra
- 4,2g
- Azúcar
- 11,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la sopa sobrante, sin el pan, en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la placa a fuego medio-bajo hasta que se caliente por completo. Escalfa huevos frescos al recalentar.
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