Kebab de Adana
El Adana kebab es un plato turco muy sabroso que lleva cordero picado a mano, sazonado con copos de pimiento rojo y zumaque, y luego asado en brochetas anchas. La mezcla se trabaja hasta lograr una consistencia parecida a una pasta, lo que garantiza un resultado tierno y jugoso. Tradicionalmente se sirve con verduras frescas y pan plano.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 375 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 500 gcarne de cordero picada, alto contenido de grasa, idealmente picado a mano
- 1 udpimiento rojo, finamente picado
- 0,5 udcebolla amarilla, rallado y escurrido
- 2 dienteajo, picado
- 2 cdtahojuelas de pimiento rojo
- 1 cdtapimentón ahumado
- 0,5 cdtazumaque
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 cdaperejil fresco, finamente picado
- 1 cdaaceite de oliva
Utensilios
parrilla · pinchos · bol grande para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla el cordero picado, el pimiento rojo, la cebolla rallada y bien escurrida, el ajo picado, los copos de pimiento rojo, el pimentón ahumado, el zumaque, la sal, la pimienta negra y el perejil fresco.
Unos 3 min
Nota de cocina: Escurrir el exceso de líquido de la cebolla rallada evita que la mezcla del kebab quede demasiado húmeda, lo que ayuda a que se adhiera a las brochetas.
- 2
Amasa la mezcla con fuerza durante al menos 10-15 minutos hasta que adquiera una consistencia cohesionada, parecida a una pasta, y empiece a sentirse pegajosa, señal de que las proteínas se han ligado correctamente.
Unos 15 min
Nota de cocina: Un amasado a fondo es clave para lograr la textura característica del Adana kebab y evitar que se deslice de las brochetas.
- 3
Cubre el bol y refrigera la mezcla del kebab durante al menos 1 hora para que los sabores se integren y la mezcla se endurezca.
Unos 1 h
Nota de cocina: El frío ayuda a que la carne se adhiera mejor a las brochetas y evita que se cocine demasiado rápido por fuera.
- 4
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Si usas brochetas de madera, asegúrate de haberlas remojado en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen.
Unos 10 min
Nota de cocina: Las brochetas tradicionales del Adana kebab son anchas y planas, de metal, lo que ayuda a que la carne se cocine de forma uniforme y no gire.
- 5
Divide la mezcla de carne fría en 4 porciones iguales.
Unos 1 min
- 6
Humedece las manos con el aceite de oliva para que no se pegue.
- 7
Toma una porción de la mezcla de carne y presiónala firmemente alrededor de una brocheta, dándole forma de cilindro largo y plano, de aproximadamente 1 pulgada de grosor y 6-8 pulgadas de largo.
Unos 5 min
Nota de cocina: La carne debe quedar repartida de manera uniforme y bien sujeta a la brocheta para que no se deshaga en la parrilla.
- 8
Coloca los kebabs ensartados sobre la parrilla precalentada.
Unos 1 min
- 9
Ásalos durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia para que se hagan de manera uniforme, hasta que estén bien dorados y completamente cocinados.
Unos 15 min
Nota de cocina: La temperatura interna debe alcanzar 71°C (160°F) para un cordero al punto tirando a hecho.
- 10
Retíralos de la parrilla y déjalos reposar unos minutos antes de servir.
Unos 2 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan, lo que da como resultado un kebab más tierno.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 374,7kcal
- Proteínas
- 22,5g
- Hidratos
- 7,2g
- Grasas
- 29,9g
- Fibra
- 2g
- Azúcar
- 3,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Adana Kebab en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego medio o en el horno hasta que se caliente por completo.
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