Tofu agedashi
El tofu agedashi es un aperitivo japonés clásico que presenta tofu ligeramente frito en una salsa sabrosa a base de dashi. El delicado exterior crujiente del tofu contrasta maravillosamente con su interior tierno, todo ello envuelto en un caldo templado y rico en umami.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 287 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 300 gtofu firme, prensado y cortado en 8 cubos
- 0,25 tazaalmidón de patata
- 0,5 tazaaceite vegetal
salsa
- 1 tazaagua
- 2 cdasalsa de soja
- 2 cdamirin
- 0,5 cdtaazúcar(opcional)
guarnición
- 1 udjengibre, rallado
- 1 udcebolleta, finamente rebanado
Utensilios
rejilla enfriadora · cacerola pequeña · boles de servicio · sartén profunda
Elaboración
Paso a paso
- 1
Presiona con suavidad el tofu firme para retirar el exceso de agua y luego córtalo en 8 cubos iguales.
Unos 10 min
Nota de cocina: Prensar bien el tofu garantiza un exterior más crujiente al freírlo.
- 2
Cubre cada cubo de tofu de manera uniforme con fécula de patata.
Unos 2 min
Nota de cocina: Sacude el exceso de fécula para que el rebozado quede fino y uniforme.
- 3
En un cazo pequeño, mezcla el agua, la salsa de soja, el mirin y el azúcar (si lo usas) para la salsa. Llévala a un hervor suave a fuego medio.
Unos 3 min
Nota de cocina: No dejes que la salsa hierva con fuerza; solo caliéntala hasta que esté templada y bien integrada.
- 4
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o en un cazo pequeño a fuego medio-alto hasta unos 170°C (340°F).
Unos 3 min
Nota de cocina: Usa un termómetro si es posible, o compruébalo echando una pizca de fécula; debe chisporrotear enseguida.
- 5
Añade con cuidado los cubos de tofu cubiertos de fécula al aceite caliente, friéndolos en tandas si hace falta para no llenar demasiado la sartén.
Nota de cocina: Si amontonas demasiado la sartén, la temperatura del aceite bajará y el tofu quedará blando.
- 6
Fríe el tofu durante 2-3 minutos por cada lado, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que todos los lados estén dorados y crujientes.
Unos 8 min
Nota de cocina: Procura que todos los lados queden de un dorado uniforme para conseguir la mejor textura.
- 7
Saca el tofu frito del aceite y ponlo sobre una rejilla o sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.
Unos 1 min
Nota de cocina: Escurrirlo bien ayuda a mantenerlo crujiente.
- 8
Reparte el tofu frito entre cuencos de servir.
- 9
Vierte la salsa caliente sobre el tofu en cada cuenco.
- 10
Decora de inmediato con jengibre rallado y cebolleta en rodajas y sirve caliente.
Nota de cocina: Sírvelo de inmediato para disfrutar del contraste entre el tofu crujiente y la salsa caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 287,1kcal
- Proteínas
- 13,2g
- Hidratos
- 27,3g
- Grasas
- 13,8g
- Fibra
- 1g
- Azúcar
- 8,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
El tofu agedashi se disfruta mejor recién hecho; el tofu perderá su punto crujiente si se guarda en la salsa.