Aloo Gosht (curry pakistaní de patatas y cordero)

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Prepara los ingredientes: corta la cebolla en dados, pica el ajo, ralla el jengibre y corta los tomates en cuartos. Corta el cordero en trozos de 1.5-2 pulgadas y corta las patatas en cuartos.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: El tamaño uniforme de los trozos asegura una cocción homogénea tanto del cordero como de las patatas.

2. 2

   Calienta el ghee en una olla grande y de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido a fuego medio hasta que empiece a brillar, aproximadamente 1 minuto.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: El ghee aporta un sabor rico y a nuez, característico de la cocina pakistaní. Si no tienes, usa un aceite neutro como el de girasol o el de colza.

3. 3

   Añade la cebolla cortada en dados a la olla y sofríe, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore a un color marrón dorado intenso y quede blanda y caramelizada, lo que debería llevar unos 8-10 minutos.

   Unos 9 min

   Nota de cocina: Dorar bien la cebolla es fundamental para lograr la profundidad de sabor y el color de la base del curry.

4. 4

   Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma y desaparezca el olor del ajo crudo.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo y el jengibre, porque eso puede amargar el curry.

5. 5

   Añade a la olla los trozos de cordero con hueso y dóralos por todas partes, sellándolos durante unos 5-7 minutos para mantener los jugos y desarrollar sabor.

   Unos 6 min

   Nota de cocina: No llenes demasiado la olla; si hace falta, dora el cordero en tandas para que se selle bien en lugar de cocerse al vapor.

6. 6

   Añade los tomates cortados en cuartos, la sal, el chile rojo en polvo, la cúrcuma en polvo, el cilantro molido y el comino molido a la olla. Mezcla bien para cubrir el cordero y combinarlo con los aromáticos.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Los tomates frescos aportan una acidez vibrante y frescura al curry. También puedes usar tomates triturados en conserva si no es temporada.

7. 7

   Cocina la mezcla de masala a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 5-7 minutos, hasta que los tomates se ablanden y el aceite empiece a separarse de la salsa, señal de que las especias están bien cocinadas.

   Unos 6 min

   Nota de cocina: Este paso, conocido como 'bhunai', es esencial para desarrollar los sabores profundos y complejos del curry.

8. 8

   Vierte 3 tazas de agua, lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Tapa bien la olla y deja cocer a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que el cordero esté tierno y se pinche fácilmente con un tenedor.

   Unos 40 min

   Nota de cocina: Si usas una olla a presión, cocina durante 15-20 minutos después del primer silbido para obtener resultados más rápidos.

9. 9

   Añade las patatas cortadas en cuartos a la olla, asegurándote de que queden sumergidas en la salsa. Sigue cocinando a fuego lento, tapado, otros 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

   Unos 18 min

   Nota de cocina: Evita pasarte con las patatas, porque pueden deshacerse. Comprueba la ternura de vez en cuando.

10. 10

    Incorpora el garam masala y prueba el curry, ajustando la sal si hace falta.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Añadir el garam masala al final conserva sus compuestos aromáticos y le da al curry un acabado fresco y fragante.

11. 11

    Decora generosamente con guindillas verdes en rodajas y hojas de cilantro recién picadas justo antes de servir.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Las guindillas verdes frescas aportan un picante suave y un color vibrante, mientras que el cilantro ilumina el plato con sus notas herbáceas.