Tarta de cebolla alsaciana
Esta tarta salada presenta un relleno rico y cremoso de cebollas caramelizadas, asentado sobre una base de masa hojaldrada. Es un entrante clásico francés o una comida ligera, perfecta para compartir.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 544 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
corteza
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 125 gmantequilla sin sal, frío, en cubos
- 60 mlagua fría
- 0,5 cdtasal
relleno
- 1000 gcebolla amarilla, finamente rebanado
- 30 gmantequilla sin sal
- 200 mlnata para montar
- 2 udhuevo, grande
- 0,25 cdtanuez moscada, rallado
- 0,75 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
rodillo · molde para tarta · sartén grande · film transparente · bol grande · bol mediano · batidor · cortador de masa
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de trigo común y la sal en un bol grande para la base.
Unos 1 min
- 2
Corta la mantequilla sin sal fría en dados en la mezcla de harina con la yema de los dedos o con un cortapastas hasta obtener migas del tamaño de un guisante.
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabajar rápido mantiene la mantequilla fría, lo que ayuda a crear una base hojaldrada.
- 3
Añade poco a poco el agua fría y mezcla hasta que la masa apenas se una.
Unos 2 min
Nota de cocina: No la trabajes en exceso; para en cuanto la masa forme una bola.
- 4
Forma un disco con la masa, envuélvelo en film transparente y refrigéralo al menos 30 minutos.
- 5
Derrite la mantequilla sin sal en una sartén grande o una cazuela a fuego medio-bajo.
Unos 2 min
- 6
Añade la cebolla amarilla en rodajas finas y una pizca de sal, y cocina despacio, removiendo de vez en cuando, durante 25-30 minutos hasta que esté muy caramelizada y blanda.
Unos 25 min
Nota de cocina: Cocinar las cebollas despacio a fuego bajo es clave para desarrollar su dulzor y su sabor intenso.
- 7
Retira las cebollas caramelizadas del fuego y deja que se templen un poco.
Unos 5 min
- 8
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Unos 10 min
- 9
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta formar un círculo de 30 cm (12 pulgadas).
Unos 3 min
- 10
Transfiere con cuidado la masa a un molde de tarta de 24 cm (9.5 pulgadas) con fondo desmontable, presionándola suavemente contra los lados.
Unos 2 min
- 11
Recorta el exceso de masa de los bordes.
Unos 1 min
- 12
En un bol mediano, bate la nata líquida, los huevos, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
- 13
Extiende las cebollas caramelizadas ya templadas de forma uniforme sobre el fondo de la base de tarta.
Unos 1 min
- 14
Vierte la mezcla de nata sobre las cebollas.
Unos 1 min
- 15
Hornea durante 35-45 minutos, o hasta que la tarta esté dorada y el relleno cuajado.
Unos 45 min
Nota de cocina: El centro debe quedar firme al moverlo suavemente.
- 16
Deja reposar la tarta al menos 15 minutos antes de cortarla y servirla.
Unos 15 min
Nota de cocina: Así el relleno termina de cuajar y los cortes quedan más limpios.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 543,5kcal
- Proteínas
- 9,1g
- Hidratos
- 48g
- Grasas
- 35,7g
- Fibra
- 4g
- Azúcar
- 8,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la tarta sobrante ligeramente tapada en el frigorífico.
Recalienta las porciones en un horno precalentado a 160°C (325°F) hasta que estén calientes, o cómelas a temperatura ambiente.
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