Arroz dulce (pudín portugués de arroz)
Este clásico pudín portugués de arroz, o arroz doce, es un postre cremoso y reconfortante. Hecho con arroz de grano corto cocido en leche, azúcar y ralladura de cítricos, es un capricho delicioso para cualquier ocasión. El toque final de canela molida lo hace vistoso y aromático.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 314 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1 tazaarroz de grano corto, enjuagado
- 1,5 tazaagua
- 4 tazaleche, se recomienda leche entera
- 0,75 tazaazúcar granulada
- 1 udralladura de limón, de un limón, en una tira grande
- 1 udrama de canela
- 2 udyema de huevo
- 1 pizcasal
guarnición
- 1 cdtacanela molida
Utensilios
boles de servicio · cacerola mediana · batidor · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla el arroz de grano corto y el agua en un cazo mediano. Llévalo a ebullición a fuego medio-alto.
Unos 5 min
- 2
Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido en su mayor parte y el arroz esté parcialmente cocido.
Unos 12 min
- 3
Añade la leche, el azúcar granulado, la piel de limón y la rama de canela al arroz. Sube el fuego a medio-bajo.
Unos 2 min
- 4
Cocina, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue, durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y la mezcla haya espesado hasta obtener una consistencia cremosa.
Unos 25 min
Nota de cocina: Remover evita que el arroz se pegue al fondo del cazo y garantiza una cocción uniforme.
- 5
Retira la piel de limón y la rama de canela del arroz dulce.
- 6
En un cuenco pequeño, bate las yemas de huevo con una pizca de sal. Toma aproximadamente media taza del arroz dulce caliente e incorpóralo poco a poco a las yemas, batiendo, para atemperarlas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Atemperar las yemas evita que se cuajen al añadirlas al pudín caliente.
- 7
Vierte la mezcla de yemas atemperadas de nuevo en el cazo con el arroz dulce. Remueve sin parar durante 2-3 minutos a fuego bajo hasta que espese un poco.
Unos 3 min
Nota de cocina: El pudín no debe hervir después de añadir las yemas, ya que esto puede hacer que se corten.
- 8
Retira del fuego y vierte el arroz dulce en cuencos individuales o en una fuente de servir grande.
Unos 1 min
- 9
Déjalo enfriar a temperatura ambiente y después refrigéralo al menos 1 hora antes de servir.
Unos 1 h
Nota de cocina: El frío permite que el pudín cuaje un poco más y realza los sabores.
- 10
Antes de servir, espolvoréalo generosamente con canela molida.
Nota de cocina: Una plantilla permite crear dibujos decorativos, si se desea.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 314,3kcal
- Proteínas
- 8,7g
- Hidratos
- 63,4g
- Grasas
- 3,4g
- Fibra
- 1,1g
- Azúcar
- 38,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el arroz dulce sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvelo mejor frío o a temperatura ambiente; no se recomienda recalentarlo, ya que podría alterar la textura.
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