Laksa asam
El laksa asam es una sopa de fideos malasia, ácida, sabrosa y picante. Esta versión presenta un rico caldo a base de pescado infusionado con tamarindo, citronela y una mezcla de especias aromáticas, servido con fideos de arroz gruesos y hierbas frescas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 723 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
caldo
- 500 gcaballa, enteras, limpias
- 1,5 lagua
- 3 cdapasta de tamarindo
- 2 udhierba limón, machacado
- 20 ggalanga, en rodajas
- 3 udchile rojo
- 4 udchalota
- 10 gjengibre, en rodajas
- 10 udhojas de laksa
- 1 cdtasal
- 1 cdtaazúcar
fideos
- 400 gfideos de arroz, espeso
guarnición
- 1 udpepino, en juliana
- 0,5 tazapiña, en dados
- 0,5 udcebolla roja, finamente rebanado
- 1 udchile rojo, en rodajas
- 0,25 tazahojas de menta
Utensilios
colador · boles de servicio · licuadora · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva agua a ebullición en una olla grande.
Unos 5 min
- 2
Añade la caballa al agua hirviendo y cuécela durante 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté hecho y se desmenuce fácilmente.
Unos 15 min
Nota de cocina: El pescado no debe cocinarse en exceso, porque luego se desmenuzará.
- 3
Retira la caballa de la olla y resérvala para que se enfríe; guarda el líquido de cocción.
Unos 5 min
- 4
Cuando esté lo bastante fría para manipularla, desmenuza la carne del pescado y desecha las espinas y la piel.
Unos 10 min
- 5
Tritura en una batidora el chile rojo, la chalota y el jengibre del caldo hasta obtener una pasta fina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un chorrito del caldo de pescado reservado puede ayudar si la batidora necesita algo de líquido.
- 6
Cuela el líquido de cocción del pescado reservado en una olla limpia.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así se eliminan las espinas pequeñas o las impurezas del caldo.
- 7
Añade la pasta de chile triturada, la pasta de tamarindo, la citronela machacada, el galangal en rodajas, las hojas de laksa, la sal y el azúcar al caldo colado.
Unos 2 min
- 8
Lleva el caldo a un hervor suave y cuécelo durante 20 minutos, para que los sabores se integren.
Unos 20 min
Nota de cocina: El caldo debe mantenerse a fuego suave, sin llegar a hervir a borbotones.
- 9
Añade la caballa desmenuzada al caldo a fuego suave y sigue cocinando durante otros 5 minutos.
Unos 5 min
- 10
Mientras tanto, prepara los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, normalmente hirviéndolos hasta que estén tiernos y luego escúrrelos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Aclarar los fideos cocidos con agua fría evita que se peguen.
- 11
Reparte los fideos de arroz cocidos entre los cuencos de servir.
Unos 1 min
- 12
Sirve con un cucharón el caldo caliente de laksa y el pescado sobre los fideos.
Unos 1 min
- 13
Decora cada cuenco con pepino en juliana, piña en dados, cebolla roja en rodajas finas, chile rojo en rodajas y hojas frescas de menta.
Unos 3 min
Nota de cocina: Colocar las guarniciones de forma atractiva da una presentación vistosa.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 723,2kcal
- Proteínas
- 23g
- Hidratos
- 110,3g
- Grasas
- 20,9g
- Fibra
- 3,6g
- Azúcar
- 10,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el caldo de laksa sobrante y los fideos por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el caldo suavemente en el fuego; escalda los fideos en agua caliente antes de mezclarlos.
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