Bacalao a Brás

Name: Bacalao a Brás
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: portuguese
Ingredients: 400 g bacalao salado desalado y desmenuzado; 500 g patata pelado y cortado en juliana fina; 1 ud cebolla amarilla finamente rebanado; 4 ud huevo batido(s); 4 cda aceite de oliva; 2 diente ajo picado; 2 cda aceituna negra sin hueso y en rodajas; 2 cda perejil fresco picado; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 0,5 cdta sal

Este clásico plato portugués combina bacalao salado desmigado con patatas fritas cortadas en juliana, cebolla y huevos revueltos. Es una comida reconfortante y sabrosa, que suele coronarse con aceitunas y perejil fresco. El resultado es una deliciosa mezcla de texturas y sabores salados.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener huevos y pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

400 gbacalao salado, desalado y desmenuzado
500 gpatata, pelado y cortado en juliana fina
1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
4 udhuevo, batido(s)
4 cdaaceite de oliva
2 dienteajo, picado
0,5 cdtapimienta negra, recién molido
0,5 cdtasal

guarnición

2 cdaaceituna negra, sin hueso y en rodajas
2 cdaperejil fresco, picado

Utensilios

papel de cocina · espumadera · sartén grande · sartén

Elaboración

Paso a paso

1
Si usas bacalao salado seco, asegúrate de desalarlo poniéndolo en remojo en agua fría y cambiando el agua varias veces durante 24-48 horas. Luego, cuece el bacalao desalado durante 10-15 minutos hasta que esté tierno, escúrrelo y desmenúzalo, retirando las espinas y la piel.
Unos 15 min
Nota de cocina: El bacalao debería desmigarse fácilmente cuando esté hecho.
2
Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande o una sartén honda a fuego medio-alto.
Unos 1 min
3
Añade la patata en juliana al aceite caliente y fríela hasta que esté dorada y crujiente, unos 8-10 minutos. Retira la patata frita con una espumadera y resérvala sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 10 min
Nota de cocina: Freír las patatas por tandas resulta útil si la sartén no es lo bastante grande, porque así se evita abarrotarla y que se cocinen al vapor en vez de freírse.
4
En la misma sartén, añade el aceite de oliva restante. Sofríe la cebolla amarilla a fuego medio hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: La cebolla no debe dorarse demasiado; tiene que seguir blanda.
5
Añade el ajo picado a la sartén con la cebolla y cocina un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
6
Incorpora el bacalao desmenuzado y cocínalo durante 2-3 minutos, dejando que se caliente y se mezcle con la cebolla y el ajo.
Unos 3 min
7
Vuelve a poner la patata frita en la sartén con la mezcla de bacalao y cebolla. Remueve con suavidad para integrar todos los ingredientes.
Unos 1 min
8
Vierte el huevo batido sobre la mezcla de la sartén. Cocina, removiendo constantemente, hasta que el huevo cuaje apenas y quede cremoso, como unos huevos revueltos suaves. No lo cocines demasiado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Los huevos deben quedar jugosos, no secos; eso es clave para la textura del plato.
9
Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Recuerda que el bacalao ya es salado, así que añade más sal con moderación.
10
Pasa el bacalao a Brás a una fuente de servir. Decora generosamente con las aceitunas negras en rodajas y el perejil fresco antes de servirlo de inmediato.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de Bacalao a Brás en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, o en el microondas hasta que se caliente por completo.