Bagna càuda (salsa italiana caliente de anchoas y ajo)
Bagna càuda es una salsa italiana caliente y sabrosa para mojar, elaborada tradicionalmente con anchoas, ajo y aceite de oliva. Es perfecta para compartir como aperitivo con una variedad de verduras frescas o ligeramente cocidas. Esta salsa rica y aromática ofrece un delicioso sabor umami.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 559 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, pescado, gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 12 dienteajo, finamente rebanado
- 50 gfilete de anchoa, escurridas y picadas
- 0,75 tazaaceite de oliva
- 2 cdamantequilla
- 2 cdavino tinto(opcional)
- 1 pizcapimienta negra, recién molido(opcional)
para mojar
- 2 udzanahoria, cortado en bastones
- 2 udtallo de apio, cortado en bastones
- 1 udpimiento, cortado en tiras
- 5 udrábano, cortado por la mitad
- 4 udpan crujiente, en rodajas(opcional)
Utensilios
olla para fondue (opcional) · cacerola pequeña · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta suavemente el aceite de oliva y la mantequilla en un cazo pequeño a fuego muy bajo.
Unos 2 min
Nota de cocina: El fuego bajo es crucial para evitar que el ajo se dore demasiado deprisa.
- 2
Añade el ajo laminado a la mezcla de aceite y mantequilla.
- 3
Cocina el ajo muy despacio durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierno y translúcido, pero sin dorarse.
Unos 20 min
Nota de cocina: El ajo debe fundirse en el aceite, no quedar crujiente.
- 4
Incorpora las anchoas picadas.
- 5
Sigue cocinando, removiendo sin parar, hasta que las anchoas se deshagan por completo en el aceite, unos 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las anchoas se deshacen fácilmente con el calor y al remover.
- 6
Si lo usas, añade el vino tinto y una pizca de pimienta negra recién molida.
Nota de cocina: El vino tinto aporta una sutil profundidad de sabor.
- 7
Sirve la Bagna càuda de inmediato, manteniéndola caliente en una fondue o a fuego muy bajo.
Nota de cocina: Una pequeña fuente para mantener caliente o una fondue calentada con una vela funcionan perfectamente para conservar la salsa a la temperatura ideal para mojar.
- 8
Coloca alrededor de la salsa caliente las zanahorias preparadas, los tallos de apio, las tiras de pimiento, los rábanos y el pan rústico en rebanadas para mojar.
Nota de cocina: También quedan muy bien otras verduras, como espárragos escaldados, patatas asadas o hojas de endivia.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 558,8kcal
- Proteínas
- 6,4g
- Hidratos
- 26,9g
- Grasas
- 47,4g
- Fibra
- 3,3g
- Azúcar
- 4,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda cualquier sobra de Bagna càuda en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo hasta que esté bien caliente, removiendo de vez en cuando.
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