Bagna càuda (salsa italiana caliente de anchoas y ajo)

Name: Bagna càuda (salsa italiana caliente de anchoas y ajo)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: italian
Ingredients: 12 diente ajo finamente rebanado; 50 g filete de anchoa escurridas y picadas; 0,75 taza aceite de oliva; 2 cda mantequilla; 2 cda vino tinto (opcional); 1 pizca pimienta negra recién molido (opcional); 2 ud zanahoria cortado en bastones; 2 ud tallo de apio cortado en bastones; 1 ud pimiento cortado en tiras; 5 ud rábano cortado por la mitad; 4 ud pan crujiente en rodajas (opcional)

Bagna càuda es una salsa italiana caliente y sabrosa para mojar, elaborada tradicionalmente con anchoas, ajo y aceite de oliva. Es perfecta para compartir como aperitivo con una variedad de verduras frescas o ligeramente cocidas. Esta salsa rica y aromática ofrece un delicioso sabor umami.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 35 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 559 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener apio, pescado, gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

12 dienteajo, finamente rebanado
50 gfilete de anchoa, escurridas y picadas
0,75 tazaaceite de oliva
2 cdamantequilla
2 cdavino tinto(opcional)
1 pizcapimienta negra, recién molido(opcional)

para mojar

2 udzanahoria, cortado en bastones
2 udtallo de apio, cortado en bastones
1 udpimiento, cortado en tiras
5 udrábano, cortado por la mitad
4 udpan crujiente, en rodajas(opcional)

Utensilios

olla para fondue (opcional) · cacerola pequeña · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta suavemente el aceite de oliva y la mantequilla en un cazo pequeño a fuego muy bajo.
Unos 2 min
Nota de cocina: El fuego bajo es crucial para evitar que el ajo se dore demasiado deprisa.
2
Añade el ajo laminado a la mezcla de aceite y mantequilla.
3
Cocina el ajo muy despacio durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierno y translúcido, pero sin dorarse.
Unos 20 min
Nota de cocina: El ajo debe fundirse en el aceite, no quedar crujiente.
4
Incorpora las anchoas picadas.
5
Sigue cocinando, removiendo sin parar, hasta que las anchoas se deshagan por completo en el aceite, unos 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las anchoas se deshacen fácilmente con el calor y al remover.
6
Si lo usas, añade el vino tinto y una pizca de pimienta negra recién molida.
Nota de cocina: El vino tinto aporta una sutil profundidad de sabor.
7
Sirve la Bagna càuda de inmediato, manteniéndola caliente en una fondue o a fuego muy bajo.
Nota de cocina: Una pequeña fuente para mantener caliente o una fondue calentada con una vela funcionan perfectamente para conservar la salsa a la temperatura ideal para mojar.
8
Coloca alrededor de la salsa caliente las zanahorias preparadas, los tallos de apio, las tiras de pimiento, los rábanos y el pan rústico en rebanadas para mojar.
Nota de cocina: También quedan muy bien otras verduras, como espárragos escaldados, patatas asadas o hojas de endivia.

Por ración

Nutrición

63%Puntuación

Calorías: 558,8kcal
Proteínas: 6,4g
Hidratos: 26,9g
Grasas: 47,4g
Fibra: 3,3g
Azúcar: 4,9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda cualquier sobra de Bagna càuda en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo hasta que esté bien caliente, removiendo de vez en cuando.