Sopa banga (sopa de nuez de palma)
La sopa banga es una sabrosa sopa nigeriana de nuez de palma, elaborada tradicionalmente con extracto fresco de fruto de palma, carnes variadas y especias aromáticas. Esta sopa rica y contundente suele servirse con acompañamientos ricos en almidón como fufu o eba.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 10 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos y pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1000 gfruto fresco de palma aceitera, fresco
- 500 gcarne de vaca, cortado en trozos
- 1 udpescado ahumado, en escamas
- 250 gbígaro, sin cáscara
- 2 cdacangrejo de río, molido
- 1 cdamezcla de especias banga (ataiko, irugege, obunrube)
- 1 cdtasemilla de uziza, molido
- 2 udpimiento scotch bonnet, machacado o triturado
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 1 cdtasal
- 2 udcubito de caldo
- 0,5 tazahoja de beletete (u hoja aromática), rallado
Utensilios
cuchara de cocina · mortero y mano (o bol resistente y machacador) · olla grande · colador · tamiz
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien el fruto de palma y colócalo en una olla grande.
Unos 5 min
- 2
Añade agua suficiente para cubrir el fruto de palma y hiérvelo durante 25-30 minutos, hasta que esté tierno.
Unos 30 min
Nota de cocina: La piel debería desprenderse con facilidad cuando esté cocido.
- 3
Mientras se cuece el fruto de palma, sazona la carne de res con un poco de sal, cubito de caldo y cebolla picada.
Unos 5 min
- 4
Cuece la carne de res en otra olla hasta que esté tierna y luego resérvala.
Unos 30 min
Nota de cocina: Conviene guardar el caldo de la carne para usarlo más adelante.
- 5
Cuando el fruto de palma esté tierno, escurre el agua caliente y pásalo a un mortero o a un cuenco resistente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Como alternativa, puedes usar una cuchara de madera fuerte para machacarlo en la misma olla de cocción.
- 6
Machaca o aplasta el fruto de palma hasta que la pulpa se separe de los huesos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Romper los huesos puede liberar un sabor amargo.
- 7
Añade unas tazas de agua caliente al fruto de palma machacado y mezcla bien.
Unos 1 min
Nota de cocina: El agua ayuda a extraer la crema de palma.
- 8
Cuela la mezcla con un colador o tamiz, presionando con firmeza para extraer toda la crema de palma.
Unos 5 min
Nota de cocina: Puede que tengas que repetir este proceso con más agua caliente para obtener la máxima extracción. Desecha la pulpa fibrosa y los huesos.
- 9
Vierte la crema de palma extraída en una olla limpia y llévala a ebullición.
Unos 5 min
- 10
Añade la mezcla de especias banga, la semilla de uziza molida, el chile scotch bonnet machacado, la cebolla picada restante, el cangrejo de río y la carne de res cocida.
Unos 2 min
- 11
Remueve bien y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que espese a la consistencia que prefieras y el aceite suba a la superficie.
Unos 30 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando ayuda a evitar que se queme.
- 12
Añade el pescado ahumado desmigado y los bígaros sin cáscara, si los usas.
Unos 1 min
- 13
Ajusta de sal y añade el cubito de caldo restante al gusto, corrigiendo según sea necesario.
Unos 1 min
- 14
Incorpora la hoja de beletete desmenuzada (o scent leaf) y deja que cueza a fuego lento durante otros 2-3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Las hojas no deben cocinarse en exceso para conservar su sabor y su color.
- 15
Retira del fuego y sirve caliente con fufu, eba o arroz.
Conservación
Guarda la sopa banga sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fogón a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se caliente por completo.
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