Pastelitos vietnamitas de arroz al vapor

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Prepara la masa de los pastelitos: en un bol grande, bate con unas varillas la harina de arroz, la fécula de tapioca, el agua, la sal y el aceite de cocina hasta obtener una mezcla homogénea.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: No debe quedar ningún grumo en la masa para lograr una textura lisa.

2. 2

   Deja reposar la masa al menos 30 minutos, o idealmente 1-2 horas, para que las harinas se hidraten del todo.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: El reposo mejora la textura de los pastelitos al vapor.

3. 3

   Prepara las chalotas fritas: calienta el aceite de cocina en una sartén pequeña a fuego medio. Añade las chalotas laminadas y fríelas hasta que estén doradas y crujientes.

   Unos 8 min

   Nota de cocina: Remover con frecuencia ayuda a que se doren de manera uniforme. Las chalotas deben retirarse del aceite cuando estén doradas, porque seguirán oscureciéndose un poco después de sacarlas.

4. 4

   Retira las chalotas fritas con una espumadera y escúrrelas sobre papel absorbente. Reserva el aceite de las chalotas para usarlo más tarde.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: El aceite reservado de las chalotas aporta un aroma y un sabor estupendos al plato final.

5. 5

   Prepara la cobertura de gamba seca: en la misma sartén, con una cucharada del aceite reservado de las chalotas, saltea la gamba seca picada a fuego medio hasta que desprenda aroma y quede ligeramente crujiente, unos 3-5 minutos.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La sartén no debe quedar demasiado llena; si hace falta, conviene cocinar en tandas.

6. 6

   Prepara la salsa para mojar (nuoc cham): en un bol pequeño, mezcla la salsa de pescado, el azúcar, el agua templada, el zumo de lima, el ajo picado y el chile tailandés picado. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Ajusta al gusto el dulzor, la acidez y el picante.

7. 7

   Prepara una vaporera. Unta ligeramente con el aceite reservado de las chalotas pequeños moldes o cuencos individuales de cerámica o metal, de unos 5-7 cm de diámetro.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: El uso de recipientes pequeños y poco profundos ayuda a que los pastelitos se hagan de forma uniforme y rápida.

8. 8

   Lleva el agua de la vaporera a ebullición fuerte. Remueve bien la masa antes de cada vertido.

   Nota de cocina: La harina tiende a asentarse en el fondo, así que removerla asegura una mezcla homogénea.

9. 9

   Vierte una capa fina de masa en cada molde engrasado, justo la necesaria para cubrir el fondo.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Una capa fina da como resultado un pastelito delicado y translúcido.

10. 10

    Coloca los moldes en la vaporera, tápala y cuece al vapor durante 3-5 minutos, o hasta que los pastelitos queden translúcidos y hechos por completo. El centro debe quedar ligeramente hundido.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar según el grosor del pastelito y tu vaporera.

11. 11

    Saca con cuidado los pastelitos al vapor de la vaporera. Repite la operación con la masa restante, engrasando los moldes cada vez.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Hay que tener cuidado al manipular los moldes calientes. Unas pinzas pueden resultar útiles.

12. 12

    Para servir, despega con cuidado los bordes de cada banh beo con una cucharita o un cuchillo pequeño y pásalos a un plato de servir. Como alternativa, sírvelos directamente en los moldes.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: En Vietnam, los pastelitos suelen servirse en sus recipientes individuales.

13. 13

    Corona cada banh beo con una pizca de gamba seca salteada, chalotas fritas crujientes y un chorrito del aceite reservado de las chalotas.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: El adorno justo antes de servir mantiene las chalotas crujientes.

14. 14

    Sirve inmediatamente con la salsa para mojar preparada aparte.

    Nota de cocina: Los banh beo están mejores templados.