Fideos de arroz anchos salteados con ternera
Este clásico plato cantonés combina tiernas láminas de ternera y fideos de arroz anchos y masticables salteados con brotes de soja y cebolletas. Una salsa sabrosa recubre cada ingrediente y crea una comida saciante y llena de sabor. Es una opción popular para una cena rápida y contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 821 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, moluscos, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 450 gfalda, rebanado contra la fibra en tiras de 0,6 cm
- 450 gfideo ancho de arroz, fresco
- 2 cdaaceite vegetal, dividido
- 1 cdajengibre, picado
- 2 dienteajo, picado
- 2 tazabrote de soja
- 4 udcebolleta, cortado en trozos de 5 cm
marinada
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdamaicena
- 0,25 cdtabicarbonato de sodio
salsa
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdasalsa de soja oscura
- 1 cdasalsa de ostras
- 1 cdtaazúcar
- 0,25 cdtapimienta blanca
- 1 cdtaaceite de sésamo
Utensilios
wok · sartén grande · espátula · boles para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol mediano, mezcla la ternera con la salsa de soja de la marinada, la maicena y el bicarbonato sódico. Mezcla bien y deja marinar al menos 15 minutos a temperatura ambiente.
Unos 15 min
Nota de cocina: El bicarbonato sódico ayuda a ablandar la ternera.
- 2
Si usas fideos de arroz anchos frescos, sepáralos suavemente con las manos. Si están duros, escáldalos brevemente en agua caliente durante 30 segundos, escúrrelos y enjuágalos con agua fría para que no se peguen.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los fideos se rompen con facilidad si no se manipulan con cuidado.
- 3
En un bol pequeño, bate la salsa de soja, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Reserva.
Unos 2 min
- 4
Calienta la mitad del aceite vegetal en un wok grande o una sartén grande a fuego alto hasta que brille.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un wok bien caliente es fundamental para un buen salteado.
- 5
Añade la ternera marinada al wok caliente en una sola capa y séllala durante 1-2 minutos por lado hasta que se dore. No llenes demasiado el wok; cocina en tandas si hace falta. Retira la ternera y reserva.
Unos 4 min
Nota de cocina: Cocinar en tandas evita que la ternera se cueza al vapor en lugar de sellarse.
- 6
Añade el aceite vegetal restante al wok. Incorpora el jengibre y el ajo picados y saltea durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo no debe quemarse.
- 7
Añade los fideos de arroz anchos preparados al wok y saltéalos durante 2-3 minutos, separándolos suavemente con la espátula, hasta que estén calientes y ligeramente chamuscados.
Unos 3 min
Nota de cocina: Una espátula ancha o unas pinzas evitan que los fideos se rompan.
- 8
Vuelve a meter la ternera cocinada en el wok. Añade los brotes de soja y las cebolletas.
- 9
Vierte la salsa preparada sobre los fideos, la ternera y las verduras. Mezcla todo rápidamente durante unos 1-2 minutos hasta que todos los ingredientes queden bien impregnados y calientes.
Unos 2 min
Nota de cocina: Trabajar con rapidez evita que los brotes de soja y las cebolletas se pasen.
- 10
Sirve de inmediato, bien caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 820,8kcal
- Proteínas
- 35,3g
- Hidratos
- 101,9g
- Grasas
- 30,3g
- Fibra
- 2,1g
- Azúcar
- 2,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de fideos de arroz anchos salteados con ternera en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el microondas o en una sartén a fuego medio, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, hasta que se caliente por completo.