Rendang de ternera
El rendang es un rico y aromático plato indonesio de ternera cocinado a fuego lento, guisado en leche de coco y una pasta compleja de especias hasta que el líquido se evapora y la carne queda tierna y profundamente sabrosa. Esta receta ofrece una experiencia de rendang satisfactoria y auténtica.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 1194 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener frutos secos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 5 cm
- 800 mlleche de coco, entero
- 2 udanís estrellado
- 3 udvaina de cardamomo
- 3 udclavo
- 1 udrama de canela, pequeño
- 1 udhoja de cúrcuma, machacado
- 3 udhoja de lima kaffir, desgarrado
- 2 udasam keping, rodajas de tamarindo seco
- 1 cdtasal
- 2 cdaaceite, vegetal o de coco
pasta de especias
- 100 gchalota, picado
- 4 dienteajo, pelado
- 3 udchile rojo, sin semillas y picado
- 15 gjengibre, pelado y en rodajas
- 15 ggalanga, pelado y en rodajas
- 5 gcúrcuma, pelado y en rodajas
- 30 ghierba limón, solo la parte blanca, en rodajas
- 3 udnuez de vela
- 1 cdasemilla de cilantro
- 0,5 cdtasemilla de comino
- 0,5 cdtasemilla de hinojo
Utensilios
licuadora o procesador de alimentos · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla todos los ingredientes de la pasta de especias (chalota, ajo, chile rojo, jengibre, galanga, cúrcuma, limoncillo, nuez de la India, semilla de cilantro, semilla de comino y semilla de hinojo) en una batidora o robot de cocina con un chorrito de agua o de aceite, y bate hasta obtener una pasta suave.
Unos 10 min
Nota de cocina: Tostar brevemente las especias enteras en una sartén seca antes de molerlas intensifica su aroma.
- 2
Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade la pasta de especias preparada a la olla y sofríela durante 10-15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprenda mucho aroma y el aceite se separe de la pasta.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar el sabor del rendang.
- 4
Añade los trozos de ternera a la olla y remueve para cubrirlos de manera uniforme con la pasta de especias; cocina durante 5-7 minutos hasta que la ternera esté ligeramente dorada por todos los lados.
Unos 7 min
- 5
Vierte la leche de coco y añade el anís estrellado, las vainas de cardamomo, los clavos, la rama de canela, la hoja de cúrcuma, las hojas de lima kaffir, el asam keping y la sal.
Unos 2 min
- 6
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa la olla y cuece a fuego lento suavemente durante al menos 1.5 horas, removiendo de vez en cuando.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el fuego sea lo bastante bajo para evitar que se queme, pero lo bastante alto para mantener un hervor suave.
- 7
Después de 1.5 horas, retira la tapa y sigue cociendo a fuego lento, removiendo con más frecuencia, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la salsa haya espesado mucho, convirtiéndose en una salsa rica y oscura.
Unos 1 h
Nota de cocina: El rendang está listo cuando el aceite se separa de los sólidos de la leche de coco y la ternera se deshace con un tenedor. El color debe ser marrón rojizo oscuro.
- 8
Sigue cocinando y removiendo hasta que la salsa esté casi por completo seca y se adhiera a la ternera, formando un rendang 'seco'. Esto puede llevar 30-60 minutos adicionales.
Unos 1 h
Nota de cocina: Ajusta el tiempo de cocción según el grado de sequedad deseado. Para un rendang 'húmedo', deja de cocinar antes, cuando aún quede algo de salsa.
- 9
Prueba y ajusta el sazonado si es necesario.
Unos 1 min
- 10
Sirve caliente con arroz al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1194,2kcal
- Proteínas
- 54,6g
- Hidratos
- 32,5g
- Grasas
- 105,8g
- Fibra
- 9,3g
- Azúcar
- 7,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el rendang sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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