Rendang de ternera

Name: Rendang de ternera
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: indonesian
Ingredients: 1000 g paleta de ternera cortado en cubos de 5 cm; 800 ml leche de coco entero; 100 g chalota picado; 4 diente ajo pelado; 3 ud chile rojo sin semillas y picado; 15 g jengibre pelado y en rodajas; 15 g galanga pelado y en rodajas; 5 g cúrcuma pelado y en rodajas; 30 g hierba limón solo la parte blanca, en rodajas; 3 ud nuez de vela; 1 cda semilla de cilantro; 0,5 cdta semilla de comino; 0,5 cdta semilla de hinojo; 2 ud anís estrellado; 3 ud vaina de cardamomo; 3 ud clavo; 1 ud rama de canela pequeño; 1 ud hoja de cúrcuma machacado; 3 ud hoja de lima kaffir desgarrado; 2 ud asam keping rodajas de tamarindo seco; 1 cdta sal; 2 cda aceite vegetal o de coco

El rendang es un rico y aromático plato indonesio de ternera cocinado a fuego lento, guisado en leche de coco y una pasta compleja de especias hasta que el líquido se evapora y la carne queda tierna y profundamente sabrosa. Esta receta ofrece una experiencia de rendang satisfactoria y auténtica.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 3 h 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Difícil
Por ración: 1194 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener frutos secos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1000 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 5 cm
800 mlleche de coco, entero
2 udanís estrellado
3 udvaina de cardamomo
3 udclavo
1 udrama de canela, pequeño
1 udhoja de cúrcuma, machacado
3 udhoja de lima kaffir, desgarrado
2 udasam keping, rodajas de tamarindo seco
1 cdtasal
2 cdaaceite, vegetal o de coco

pasta de especias

100 gchalota, picado
4 dienteajo, pelado
3 udchile rojo, sin semillas y picado
15 gjengibre, pelado y en rodajas
15 ggalanga, pelado y en rodajas
5 gcúrcuma, pelado y en rodajas
30 ghierba limón, solo la parte blanca, en rodajas
3 udnuez de vela
1 cdasemilla de cilantro
0,5 cdtasemilla de comino
0,5 cdtasemilla de hinojo

Utensilios

licuadora o procesador de alimentos · olla grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Mezcla todos los ingredientes de la pasta de especias (chalota, ajo, chile rojo, jengibre, galanga, cúrcuma, limoncillo, nuez de la India, semilla de cilantro, semilla de comino y semilla de hinojo) en una batidora o robot de cocina con un chorrito de agua o de aceite, y bate hasta obtener una pasta suave.
Unos 10 min
Nota de cocina: Tostar brevemente las especias enteras en una sartén seca antes de molerlas intensifica su aroma.
2
Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
3
Añade la pasta de especias preparada a la olla y sofríela durante 10-15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprenda mucho aroma y el aceite se separe de la pasta.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar el sabor del rendang.
4
Añade los trozos de ternera a la olla y remueve para cubrirlos de manera uniforme con la pasta de especias; cocina durante 5-7 minutos hasta que la ternera esté ligeramente dorada por todos los lados.
Unos 7 min
5
Vierte la leche de coco y añade el anís estrellado, las vainas de cardamomo, los clavos, la rama de canela, la hoja de cúrcuma, las hojas de lima kaffir, el asam keping y la sal.
Unos 2 min
6
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa la olla y cuece a fuego lento suavemente durante al menos 1.5 horas, removiendo de vez en cuando.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el fuego sea lo bastante bajo para evitar que se queme, pero lo bastante alto para mantener un hervor suave.
7
Después de 1.5 horas, retira la tapa y sigue cociendo a fuego lento, removiendo con más frecuencia, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la salsa haya espesado mucho, convirtiéndose en una salsa rica y oscura.
Unos 1 h
Nota de cocina: El rendang está listo cuando el aceite se separa de los sólidos de la leche de coco y la ternera se deshace con un tenedor. El color debe ser marrón rojizo oscuro.
8
Sigue cocinando y removiendo hasta que la salsa esté casi por completo seca y se adhiera a la ternera, formando un rendang 'seco'. Esto puede llevar 30-60 minutos adicionales.
Unos 1 h
Nota de cocina: Ajusta el tiempo de cocción según el grado de sequedad deseado. Para un rendang 'húmedo', deja de cocinar antes, cuando aún quede algo de salsa.
9
Prueba y ajusta el sazonado si es necesario.
Unos 1 min
10
Sirve caliente con arroz al vapor.

Por ración

Nutrición

43%Puntuación

Calorías: 1194,2kcal
Proteínas: 54,6g
Hidratos: 32,5g
Grasas: 105,8g
Fibra: 9,3g
Azúcar: 7,4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el rendang sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, o en el microondas hasta que esté bien caliente.