Bejgli (rollo húngaro de nueces)
El bejgli es un pastel tradicional húngaro que suele disfrutarse durante las fiestas. Lleva una masa de levadura rica y dulce, enrollada alrededor de un relleno generoso, por lo general de nueces molidas o semillas de amapola.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 50 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 1075 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, frutos secos, sulfitos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 200 gmantequilla sin sal, frío, en cubos
- 50 gazúcar granulada
- 2 udyema de huevo
- 100 mlleche, tibio
- 7 glevadura seca activa
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 0,5 cdtasal
relleno
- 300 gnueces molidas
- 150 gazúcar granulada
- 100 mlleche, caliente
- 1 cdtaralladura de limón
- 50 guva pasa(opcional)
glaseado
- 1 udhuevo, para untar
Utensilios
rodillo · tenedor · film transparente · cuchara de madera · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · bol pequeño · bol grande para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol pequeño, mezcla la leche templada y la levadura seca activa con una pizca de azúcar granulado. Déjalo reposar durante 5-10 minutos hasta que espume.
Unos 10 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la leche no esté demasiado caliente, porque puede matar la levadura.
- 2
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, el azúcar granulado restante para la masa y la sal.
Unos 1 min
- 3
Añade la mantequilla fría en dados a la mezcla de harina y frótala con las yemas de los dedos hasta que tenga aspecto de migas gruesas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabajar rápido ayuda a mantener la mantequilla fría, lo que es clave para conseguir una masa tierna.
- 4
Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina. Añade las yemas de huevo, el extracto de vainilla y la mezcla de levadura activada.
Unos 1 min
- 5
Mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta que se forme una masa tosca y luego vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada.
Unos 3 min
- 6
Amasa durante unos 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica. No la amases en exceso.
Unos 10 min
- 7
Divide la masa en dos porciones iguales. Envuelve cada porción en film transparente y refrigérala al menos 1 hora, o hasta 2-3 horas.
Unos 1 h
Nota de cocina: Enfriar la masa facilita estirarla.
- 8
Mientras la masa se enfría, prepara el relleno de nueces. En un bol mediano, mezcla las nueces molidas, el azúcar granulado del relleno, la ralladura de limón y las pasas (si las usas).
Unos 2 min
- 9
Vierte la leche caliente sobre la mezcla de nueces y remueve bien hasta que quede totalmente integrada. Deja que se enfríe por completo.
Unos 20 min
Nota de cocina: La leche caliente ayuda a ablandar las nueces y a liberar su sabor.
- 10
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
Unos 15 min
- 11
Toma una porción de masa fría y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30x40 cm (12x16 pulgadas).
Unos 5 min
Nota de cocina: Procura que el grosor sea uniforme para que el horneado sea uniforme.
- 12
Extiende la mitad del relleno de nueces ya frío de manera uniforme sobre la masa estirada, dejando un borde de 1 pulgada en todos los lados.
Unos 2 min
- 13
Empezando por el lado más largo, enrolla la masa con firmeza formando un cilindro. Pellizca los extremos para cerrarlo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Enrollar con firmeza evita bolsas de aire y garantiza una espiral limpia.
- 14
Pasa con cuidado el cilindro enrollado a la bandeja preparada. Repite con la segunda porción de masa y el relleno restante.
Unos 2 min
- 15
En un bol pequeño, bate el huevo entero para el glaseado hasta que quede liso. Pinta generosamente la parte superior y los laterales de ambos rollos con el huevo batido.
Unos 1 min
- 16
Con un tenedor, pincha varias veces por toda la superficie de los rollos. Así evitarás que se agrieten durante el horneado.
Unos 1 min
- 17
Hornea en el horno precalentado durante 35-40 minutos, o hasta que estén dorados.
Unos 35 min
Nota de cocina: Los rollos deben sonar huecos al golpearlos suavemente.
- 18
Saca del horno y deja que el bejgli se enfríe por completo sobre una rejilla antes de cortarlo y servirlo.
Unos 2 h
Nota de cocina: Cortarlo cuando aún está templado puede hacer que el relleno se desmorone.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1075kcal
- Proteínas
- 20g
- Hidratos
- 112,7g
- Grasas
- 63,3g
- Fibra
- 6,4g
- Azúcar
- 41,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el bejgli que sobre en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Disfrútalo mejor a temperatura ambiente, pero si quieres, caliéntalo ligeramente en el microondas durante 10-15 segundos.
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