Bejgli (rollo húngaro de nueces)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol pequeño, mezcla la leche templada y la levadura seca activa con una pizca de azúcar granulado. Déjalo reposar durante 5-10 minutos hasta que espume.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que la leche no esté demasiado caliente, porque puede matar la levadura.

2. 2

   En un bol grande, mezcla la harina de trigo, el azúcar granulado restante para la masa y la sal.

   Unos 1 min

3. 3

   Añade la mantequilla fría en dados a la mezcla de harina y frótala con las yemas de los dedos hasta que tenga aspecto de migas gruesas.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Trabajar rápido ayuda a mantener la mantequilla fría, lo que es clave para conseguir una masa tierna.

4. 4

   Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina. Añade las yemas de huevo, el extracto de vainilla y la mezcla de levadura activada.

   Unos 1 min

5. 5

   Mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta que se forme una masa tosca y luego vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada.

   Unos 3 min

6. 6

   Amasa durante unos 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica. No la amases en exceso.

   Unos 10 min

7. 7

   Divide la masa en dos porciones iguales. Envuelve cada porción en film transparente y refrigérala al menos 1 hora, o hasta 2-3 horas.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Enfriar la masa facilita estirarla.

8. 8

   Mientras la masa se enfría, prepara el relleno de nueces. En un bol mediano, mezcla las nueces molidas, el azúcar granulado del relleno, la ralladura de limón y las pasas (si las usas).

   Unos 2 min

9. 9

   Vierte la leche caliente sobre la mezcla de nueces y remueve bien hasta que quede totalmente integrada. Deja que se enfríe por completo.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: La leche caliente ayuda a ablandar las nueces y a liberar su sabor.

10. 10

    Precalienta el horno a 180°C (350°F). Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.

    Unos 15 min

11. 11

    Toma una porción de masa fría y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30x40 cm (12x16 pulgadas).

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Procura que el grosor sea uniforme para que el horneado sea uniforme.

12. 12

    Extiende la mitad del relleno de nueces ya frío de manera uniforme sobre la masa estirada, dejando un borde de 1 pulgada en todos los lados.

    Unos 2 min

13. 13

    Empezando por el lado más largo, enrolla la masa con firmeza formando un cilindro. Pellizca los extremos para cerrarlo.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Enrollar con firmeza evita bolsas de aire y garantiza una espiral limpia.

14. 14

    Pasa con cuidado el cilindro enrollado a la bandeja preparada. Repite con la segunda porción de masa y el relleno restante.

    Unos 2 min

15. 15

    En un bol pequeño, bate el huevo entero para el glaseado hasta que quede liso. Pinta generosamente la parte superior y los laterales de ambos rollos con el huevo batido.

    Unos 1 min

16. 16

    Con un tenedor, pincha varias veces por toda la superficie de los rollos. Así evitarás que se agrieten durante el horneado.

    Unos 1 min

17. 17

    Hornea en el horno precalentado durante 35-40 minutos, o hasta que estén dorados.

    Unos 35 min

    Nota de cocina: Los rollos deben sonar huecos al golpearlos suavemente.

18. 18

    Saca del horno y deja que el bejgli se enfríe por completo sobre una rejilla antes de cortarlo y servirlo.

    Unos 2 h

    Nota de cocina: Cortarlo cuando aún está templado puede hacer que el relleno se desmorone.