Bissara (sopa de habas)

Name: Bissara (sopa de habas)
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: moroccan, north_african
Ingredients: 250 g haba seca dividido y pelado; 1000 ml agua; 4 diente ajo picado; 1 cdta comino molido; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra molido; 2 cda aceite de oliva; 2 cda aceite de oliva; 0,5 cdta pimentón (opcional); 0,25 cdta pimienta de cayena (opcional)

Esta cremosa y reconfortante sopa marroquí de habas es un plato sencillo pero lleno de sabor. Las habas secas se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas, y luego se trituran con ajo, aceite de oliva y especias. Tradicionalmente se sirve con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimentón.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 10 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Por ración: 186 kcal

VeganaVegetarianaSin gluten

Puesta a punto

Ingredientes

250 ghaba seca, dividido y pelado
1000 mlagua
4 dienteajo, picado
1 cdtacomino, molido
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, molido

para cocinar

2 cdaaceite de oliva

para decorar

2 cdaaceite de oliva
0,5 cdtapimentón(opcional)
0,25 cdtapimienta de cayena(opcional)

Utensilios

cucharón · licuadora · olla grande

Elaboración

Paso a paso

1
Enjuaga bien las habas secas bajo agua fría.
Unos 1 min
2
Combina las habas enjuagadas y el agua en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido.
Unos 1 min
3
Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que las habas estén muy tiernas.
Unos 1 h
Nota de cocina: Conviene retirar la espuma que sube a la superficie durante la ebullición inicial.
4
Añade el ajo picado, el comino molido, la sal, la pimienta negra y el aceite de oliva para cocinar a la olla.
Unos 1 min
5
Sigue cociendo a fuego lento otros 10-15 minutos, dejando que los sabores se integren.
Unos 15 min
6
Pasa con cuidado la sopa a una batidora o usa una batidora de mano directamente en la olla.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si usas una batidora normal, conviene trabajar en tandas y no llenarla demasiado. La salida del vapor mejora si se quita el tapón central de la tapa y se cubre con un paño de cocina.
7
Tritura hasta que la sopa quede suave y cremosa. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de agua caliente hasta que alcance la consistencia deseada.
Unos 2 min
8
Prueba y ajusta el sazonado si hace falta.
Unos 1 min
9
Sirve la bissara caliente en cuencos.
Unos 1 min
10
Rocía cada ración con el aceite de oliva reservado para la guarnición y espolvorea con pimentón y cayena, si la usas.
Nota de cocina: Servirla enseguida con pan crujiente es lo ideal.

Por ración

Nutrición

76%Puntuación

Calorías: 185,8kcal
Proteínas: 4,9g
Hidratos: 12,3g
Grasas: 14,1g
Fibra: 3,5g
Azúcar: 1,2g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la bissara sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una olla a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para ajustar la consistencia.