Bissara (sopa de habas)
Esta cremosa y reconfortante sopa marroquí de habas es un plato sencillo pero lleno de sabor. Las habas secas se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas, y luego se trituran con ajo, aceite de oliva y especias. Tradicionalmente se sirve con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimentón.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 186 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 ghaba seca, dividido y pelado
- 1000 mlagua
- 4 dienteajo, picado
- 1 cdtacomino, molido
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, molido
para cocinar
- 2 cdaaceite de oliva
para decorar
- 2 cdaaceite de oliva
- 0,5 cdtapimentón(opcional)
- 0,25 cdtapimienta de cayena(opcional)
Utensilios
cucharón · licuadora · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien las habas secas bajo agua fría.
Unos 1 min
- 2
Combina las habas enjuagadas y el agua en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido.
Unos 1 min
- 3
Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que las habas estén muy tiernas.
Unos 1 h
Nota de cocina: Conviene retirar la espuma que sube a la superficie durante la ebullición inicial.
- 4
Añade el ajo picado, el comino molido, la sal, la pimienta negra y el aceite de oliva para cocinar a la olla.
Unos 1 min
- 5
Sigue cociendo a fuego lento otros 10-15 minutos, dejando que los sabores se integren.
Unos 15 min
- 6
Pasa con cuidado la sopa a una batidora o usa una batidora de mano directamente en la olla.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si usas una batidora normal, conviene trabajar en tandas y no llenarla demasiado. La salida del vapor mejora si se quita el tapón central de la tapa y se cubre con un paño de cocina.
- 7
Tritura hasta que la sopa quede suave y cremosa. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de agua caliente hasta que alcance la consistencia deseada.
Unos 2 min
- 8
Prueba y ajusta el sazonado si hace falta.
Unos 1 min
- 9
Sirve la bissara caliente en cuencos.
Unos 1 min
- 10
Rocía cada ración con el aceite de oliva reservado para la guarnición y espolvorea con pimentón y cayena, si la usas.
Nota de cocina: Servirla enseguida con pan crujiente es lo ideal.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 185,8kcal
- Proteínas
- 4,9g
- Hidratos
- 12,3g
- Grasas
- 14,1g
- Fibra
- 3,5g
- Azúcar
- 1,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la bissara sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una olla a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para ajustar la consistencia.
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