Pepino de mar estofado con cebolletas
Un clásico manjar chino en el que un tierno pepino de mar se cuece a fuego lento en una salsa rica y sabrosa con jengibre y abundantes cebolletas. Este plato resalta la textura gelatinosa y singular del pepino de mar, que absorbe con facilidad los deliciosos sabores del líquido de estofado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, moluscos, sésamo, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
principal
- 400 gpepino de mar, pre-preparado, limpio y cortado en trozos de 2 pulgadas
- 120 gcebolleta, solo las partes blancas y verde claro, cortadas en secciones de 5 cm
- 30 gjengibre, pelado y en rodajas finas
- 3 dienteajo, pelados y machacados
- 2 cdaaceite vegetal
salsa
- 360 mlcaldo de pollo
- 2 cdavino Shaoxing
- 2 cdasalsa de soja suave
- 1,5 cdasalsa de ostras
- 1 cdtasalsa de soja oscura
- 1 cdtaazúcar
- 1 pizcapimienta blanca, molido
ligazón
- 1 cdamaicena
- 2 cdaagua, frío
guarnición
- 40 gcebolleta, solo las partes verdes, en juliana
- 1 cdtaaceite de sésamo
Utensilios
olla pequeña · bol pequeño · wok · tabla de cortar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva a ebullición una cazuela pequeña de agua. Blanquea los trozos de pepino de mar durante 30 segundos para eliminar impurezas, luego escúrrelos bien y resérvalos.
Unos 3 min
Nota de cocina: El blanqueado ayuda a conseguir un sabor más limpio en el plato final.
- 2
Mezcla en un cuenco pequeño el caldo de pollo, el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura, el azúcar y la pimienta blanca molida para crear la base de la salsa.
Unos 2 min
- 3
Calienta el aceite vegetal en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto.
Unos 1 min
Nota de cocina: El wok debe estar bien caliente antes de añadir los aromáticos para evitar que queden aceitosos.
- 4
Añade las secciones de cebolleta, el jengibre en láminas y el ajo aplastado. Sofríe durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
- 5
Vierte la mezcla de salsa preparada en el wok y añade los trozos de pepino de mar blanqueados.
Unos 1 min
- 6
Lleva el líquido a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se integren.
Unos 15 min
Nota de cocina: Un hervor suave evita que el pepino de mar se vuelva duro.
- 7
Mientras el pepino de mar se cuece a fuego lento, mezcla la maicena y el agua fría en un cuenco pequeño hasta formar una papilla suave.
Unos 1 min
Nota de cocina: El agua fría es fundamental para evitar que la maicena forme grumos.
- 8
Destapa el wok, sube el fuego a medio e incorpora poco a poco la papilla de maicena hasta que la salsa espese y adquiera un acabado brillante.
Unos 1 min
- 9
Apaga el fuego e incorpora el aceite de sésamo.
Nota de cocina: Añadir el aceite de sésamo al final conserva su aroma delicado.
- 10
Pasa a una fuente de servir y adorna con la parte verde de la cebolleta cortada en juliana antes de servir de inmediato.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que se caliente del todo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa está demasiado espesa.
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