Tofu estofado con verduras

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Presiona el tofu extra firme para eliminar el exceso de agua. Envuelve el bloque en papel absorbente o en un paño de cocina limpio y coloca encima un objeto pesado (como una sartén de hierro fundido o unas cuantas latas) durante al menos 15-20 minutos. Este paso es crucial para conseguir un tofu crujiente.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Prensar el tofu ayuda a que absorba más sabor de la salsa y evita que se desmorone durante la cocción.

2. 2

   Mientras se prensa el tofu, prepara la salsa del estofado: en un cuenco pequeño, bate la salsa de soja, el agua, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la maicena, el jengibre fresco rallado y el ajo picado hasta que quede bien integrado y suave.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: La maicena debe disolverse por completo para evitar grumos en la salsa.

3. 3

   Corta el tofu prensado en cubos de 1 pulgada.

   Unos 2 min

4. 4

   Calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite vegetal en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Una sartén bien caliente es esencial para lograr un buen sellado del tofu.

5. 5

   Añade el tofu en cubos a la sartén caliente en una sola capa. Cocínalo, dándole la vuelta de vez en cuando con unas pinzas, hasta que todos los lados estén dorados y ligeramente crujientes, unos 8-10 minutos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La sartén no debe llenarse demasiado; cocinar el tofu en dos tandas, si hace falta, garantiza un dorado uniforme. Si se llena demasiado, el tofu se cocerá al vapor en lugar de sellarse.

6. 6

   Retira el tofu cocinado de la sartén y resérvalo en un plato.

   Unos 1 min

7. 7

   Añade los 15 ml (1 cucharada) restantes de aceite vegetal a la misma sartén.

   Unos 1 min

8. 8

   Añade la cebolla amarilla en rodajas y las zanahorias en rodajas a la sartén y saltea durante 3-4 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y las zanahorias empiecen a ablandarse.

   Unos 4 min

   Nota de cocina: Cortar las zanahorias en rodajas finas o en bastones hace que se cocinen de manera uniforme con la cebolla.

9. 9

   Incorpora el pimiento en rodajas y los ramilletes de brócoli. Sigue salteando durante otros 3-5 minutos, hasta que las verduras tengan un color vivo y queden tiernas pero firmes.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Las verduras deben conservar un ligero crujiente para que la textura sea mejor.

10. 10

    Vuelve a batir rápidamente la salsa del estofado preparada y viértela en la sartén con las verduras. Remueve sin parar con una espátula o una cuchara hasta que la salsa espese y cubra las verduras, unos 1-2 minutos.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: La maicena espesará la salsa rápidamente, así que conviene seguir removiendo para evitar que se pegue.

11. 11

    Devuelve el tofu cocinado a la sartén y remueve con suavidad para que se impregne de manera uniforme con la salsa espesada y las verduras.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Hay que remover con suavidad para evitar que los dados de tofu salteados se rompan.

12. 12

    Sirve de inmediato, bien adornado con cebolleta picada y semillas de sésamo tostadas.

    Nota de cocina: La cebolleta fresca aporta un bonito toque de color y un suave punto de sabor a cebolla, mientras que las semillas de sésamo añaden un crujiente con notas de fruto seco.