Tofu estofado con verduras
Disfruta de este vibrante tofu estofado con verduras vegano, un plato de inspiración china con tofu extra firme salteado y cocinado a fuego lento con pimientos, zanahorias y brócoli de colores en una rica y sabrosa salsa de soja y jengibre. Cada bocado ofrece un delicioso contraste entre el tofu crujiente y las verduras tiernas pero firmes, lo que lo convierte en una cena reconfortante y llena de sabor entre semana.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 246 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 400 gtofu extra-firme, prensado y en cubos
- 60 mlsalsa de soja
- 120 mlagua
- 15 mlvinagre de arroz
- 5 mlaceite de sésamo
- 15 gmaicena
- 15 gjengibre, rallado
- 2 dienteajo, picado
- 30 mlaceite vegetal
- 1 udcebolla amarilla, en rodajas
- 2 udzanahoria, en rodajas
- 1 udpimiento, en rodajas
- 200 gramilletes de brócoli
guarnición
- 2 udcebolleta, picado(opcional)
- 5 gsemillas de sésamo, tostado(opcional)
Utensilios
prensa para tofu (opcional, pero recomendada) (opcional) · papel de cocina o paño de cocina limpio · objeto pesado (p. ej., sartén de hierro fundido o latas) · bol pequeño · batidor · cuchillo de chef · tabla de cortar · sartén grande o wok · pinzas · espátula o cuchara de madera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Presiona el tofu extra firme para eliminar el exceso de agua. Envuelve el bloque en papel absorbente o en un paño de cocina limpio y coloca encima un objeto pesado (como una sartén de hierro fundido o unas cuantas latas) durante al menos 15-20 minutos. Este paso es crucial para conseguir un tofu crujiente.
Unos 20 min
Nota de cocina: Prensar el tofu ayuda a que absorba más sabor de la salsa y evita que se desmorone durante la cocción.
- 2
Mientras se prensa el tofu, prepara la salsa del estofado: en un cuenco pequeño, bate la salsa de soja, el agua, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la maicena, el jengibre fresco rallado y el ajo picado hasta que quede bien integrado y suave.
Unos 3 min
Nota de cocina: La maicena debe disolverse por completo para evitar grumos en la salsa.
- 3
Corta el tofu prensado en cubos de 1 pulgada.
Unos 2 min
- 4
Calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite vegetal en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una sartén bien caliente es esencial para lograr un buen sellado del tofu.
- 5
Añade el tofu en cubos a la sartén caliente en una sola capa. Cocínalo, dándole la vuelta de vez en cuando con unas pinzas, hasta que todos los lados estén dorados y ligeramente crujientes, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: La sartén no debe llenarse demasiado; cocinar el tofu en dos tandas, si hace falta, garantiza un dorado uniforme. Si se llena demasiado, el tofu se cocerá al vapor en lugar de sellarse.
- 6
Retira el tofu cocinado de la sartén y resérvalo en un plato.
Unos 1 min
- 7
Añade los 15 ml (1 cucharada) restantes de aceite vegetal a la misma sartén.
Unos 1 min
- 8
Añade la cebolla amarilla en rodajas y las zanahorias en rodajas a la sartén y saltea durante 3-4 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y las zanahorias empiecen a ablandarse.
Unos 4 min
Nota de cocina: Cortar las zanahorias en rodajas finas o en bastones hace que se cocinen de manera uniforme con la cebolla.
- 9
Incorpora el pimiento en rodajas y los ramilletes de brócoli. Sigue salteando durante otros 3-5 minutos, hasta que las verduras tengan un color vivo y queden tiernas pero firmes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las verduras deben conservar un ligero crujiente para que la textura sea mejor.
- 10
Vuelve a batir rápidamente la salsa del estofado preparada y viértela en la sartén con las verduras. Remueve sin parar con una espátula o una cuchara hasta que la salsa espese y cubra las verduras, unos 1-2 minutos.
Unos 2 min
Nota de cocina: La maicena espesará la salsa rápidamente, así que conviene seguir removiendo para evitar que se pegue.
- 11
Devuelve el tofu cocinado a la sartén y remueve con suavidad para que se impregne de manera uniforme con la salsa espesada y las verduras.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que remover con suavidad para evitar que los dados de tofu salteados se rompan.
- 12
Sirve de inmediato, bien adornado con cebolleta picada y semillas de sésamo tostadas.
Nota de cocina: La cebolleta fresca aporta un bonito toque de color y un suave punto de sabor a cebolla, mientras que las semillas de sésamo añaden un crujiente con notas de fruto seco.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 245,9kcal
- Proteínas
- 11,9g
- Hidratos
- 20,4g
- Grasas
- 14,6g
- Fibra
- 4,3g
- Azúcar
- 6,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este plato es increíblemente versátil; puedes sustituir las verduras por tus favoritas, como tirabeques, setas o pak choi. Combina perfectamente con arroz jazmín al vapor, arroz integral o incluso fideos para una comida completa y satisfactoria. Para darle un toque extra, añade una pizca de copos de chile rojo a la salsa.
Guarda las sobras de tofu estofado con verduras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas hasta que esté caliente del todo, o en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua o caldo de verduras para evitar que se seque.
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