Crepes brasileñas de tapioca

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la harina de tapioca, el agua y la sal en un bol mediano.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: La mezcla debe quedar desmenuzable, como arena mojada. Si está demasiado seca, añade un poquito más de agua, una cucharadita cada vez.

2. 2

   Frótala entre las manos para romper los grumos y asegurarte de que la harina quede bien hidratada. Como alternativa, pásala por un colador de malla fina.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Este paso es crucial para lograr una crepe de textura lisa. No te apresures.

3. 3

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. No añadas aceite.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que la sartén esté lo bastante caliente antes de añadir la tapioca, pero sin que humee.

4. 4

   Espolvorea una capa uniforme de la harina de tapioca hidratada sobre la sartén caliente, cubriendo el fondo para formar una crepe fina y redonda.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Usa entre 1/4 y 1/3 de taza de la mezcla de harina por crepe, según el tamaño de tu sartén.

5. 5

   Cocina durante 2-3 minutos, o hasta que los bordes empiecen a despegarse y la tapioca se compacte en una crepe firme.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: La crepe debe quedar lo bastante firme para manejarla antes de añadir el relleno.

6. 6

   Espolvorea mozzarella rallada sobre la mitad de la crepe.

7. 7

   Dobla la otra mitad de la crepe sobre el queso. Cocina durante otro 1-2 minutos, presionando suavemente con una espátula, hasta que el queso se derrita y la crepe esté ligeramente dorada.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Ajusta el fuego para evitar que se queme mientras se derrite el queso.

8. 8

   Retira la crepe de tapioca de la sartén y sirve de inmediato. Repite con el resto de la harina de tapioca y el queso.

   Nota de cocina: Las crepes de tapioca se disfrutan mejor recién hechas, sacadas de la sartén.