Ensalada vietnamita de fideos con ternera

Name: Ensalada vietnamita de fideos con ternera
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 450 g solomillo de res en rodajas finas contra la veta; 1 cda salsa de pescado; 1 cdta azúcar; 0,5 cdta pimienta negra; 2 diente ajo picado; 1 cda hierba limón picado fino (solo la parte blanca); 200 g fideos finos de arroz; 2 cda aceite vegetal; 1 ud cebolla amarilla finamente rebanado; 200 g lechuga rallado; 1 ud pepino en juliana; 1 ud zanahoria en juliana; 100 g brotes de soja; 0,5 taza menta fresca picado; 0,5 taza cilantro fresco picado; 0,25 taza maníes tostados picado; 2 cda chalotas fritas (opcional); 0,25 taza salsa de pescado; 0,25 taza agua tibia; 2 cda azúcar; 2 cda zumo de lima recién exprimido; 1 diente ajo picado; 1 ud chile tailandés picado

Esta vibrante ensalada vietnamita de fideos con ternera combina ternera marinada y tierna salteada con cebolla, servida sobre una base de hierbas frescas, lechuga y fideos finos de arroz. Todo se remata con una salsa nuoc cham con un punto ácido y sabroso, y se corona con cacahuetes crujientes.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 10 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 689 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener pescado, cacahuetes y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

marinada de ternera

450 gsolomillo de res, en rodajas finas contra la veta
1 cdasalsa de pescado
1 cdtaazúcar
0,5 cdtapimienta negra
2 dienteajo, picado
1 cdahierba limón, picado fino (solo la parte blanca)

Ingredientes

200 gfideos finos de arroz
2 cdaaceite vegetal
1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
200 glechuga, rallado
1 udpepino, en juliana
1 udzanahoria, en juliana
100 gbrotes de soja
0,5 tazamenta fresca, picado
0,5 tazacilantro fresco, picado

guarnición

0,25 tazamaníes tostados, picado
2 cdachalotas fritas(opcional)

nuoc cham

0,25 tazasalsa de pescado
0,25 tazaagua tibia
2 cdaazúcar
2 cdazumo de lima, recién exprimido
1 dienteajo, picado
1 udchile tailandés, picado

Utensilios

sartén grande · wok · bol grande · cuchillo · batidor · tabla de cortar · bol pequeño

Elaboración

Paso a paso

1
En un bol mediano, mezcla el lomo de ternera con la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta negra, el ajo picado y la hierba limón picada de los ingredientes de la marinada de la ternera. Mezcla bien para que la carne quede cubierta.
Unos 5 min
Nota de cocina: La ternera debe cortarse en láminas muy finas para que se cocine rápido y quede tierna.
2
Cubre el bol y refrigera para marinar durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas.
Unos 30 min
3
Mientras la ternera se marina, prepara la salsa nuoc cham. En un cuenco pequeño, bate la salsa de pescado, el agua templada, el azúcar, el zumo de lima, el ajo picado y el chile tailandés picado hasta que el azúcar se disuelva.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene probar y ajustar el equilibrio de dulce, ácido y picante al gusto.
4
Cuece los fideos finos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente remojándolos en agua caliente o hirviéndolos brevemente. Escúrrelos bien y enjuágalos con agua fría para evitar que se peguen.
Unos 10 min
Nota de cocina: Enjuagarlos con agua fría ayuda a que los fideos no se apelmacen.
5
Prepara todas las verduras y hierbas frescas: corta la lechuga en tiras, haz juliana el pepino y la zanahoria, y pica la menta y el cilantro.
Unos 10 min
6
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto.
Unos 1 min
7
Añade la cebolla amarilla cortada en rodajas a la sartén caliente y saltéala durante 2-3 minutos hasta que se ablande y se vuelva translúcida.
Unos 3 min
8
Añade la ternera marinada a la sartén y saltéala durante 3-5 minutos, hasta que esté hecha y ligeramente caramelizada. Evita llenar demasiado la sartén; cocina en tandas si hace falta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cocinar en tandas garantiza que la ternera se dore bien en lugar de cocerse al vapor.
9
Para montar los cuencos, coloca una base de lechuga cortada en tiras en el fondo de cada cuenco de servicio. Cubre con los fideos finos de arroz, el pepino en juliana, la zanahoria en juliana y los brotes de soja.
Unos 2 min
10
Reparte la ternera y la cebolla cocinadas sobre los fideos y las verduras. Decora con menta fresca picada, cilantro, cacahuetes tostados picados y chalotas fritas opcionales.
Unos 2 min
11
Sirve inmediatamente con la salsa nuoc cham aparte para que cada persona la añada a su gusto.

Por ración

Nutrición

48%Puntuación

Calorías: 688,9kcal
Proteínas: 37,1g
Hidratos: 64,1g
Grasas: 33,3g
Fibra: 4,3g
Azúcar: 13g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda por separado los componentes sobrantes (ternera, fideos, verduras y salsa) en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta la ternera con suavidad en una sartén o en el microondas; sirve los fideos y las verduras fríos. No recalientes la ensalada montada entera.