Buñuelos de Bacalao
Estos buñuelos clásicos españoles llevan bacalao en una masa ligera y salada, aromatizada con ajo y perejil. Fritos hasta dorarse y quedar crujientes por fuera, siguen tiernos y esponjosos por dentro. Son un entrante o tapa perfecto para compartir.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, pescado y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 gbacalao salado, desalado y sin piel
- 150 gHarina de trigo de uso general
- 1 cdtalevadura en polvo
- 1 udhuevo grande, ligeramente batido
- 150 mlagua, tibio
- 2 dienteajo, picado finamente
- 2 cdaperejil fresco, finamente picado
- 0,25 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
- 750 mlaceite de girasol, para freír
Utensilios
olla · espumadera · bol para mezclar · tabla de cortar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon el bacalao desalado en una olla pequeña y añade agua fría suficiente para cubrirlo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el bacalao esté completamente desalado antes de empezar; normalmente requiere remojo durante 24-48 horas con varios cambios de agua.
- 2
Lleva el agua a un suave hervor a fuego medio y cuece durante unos 10 minutos, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Unos 10 min
Nota de cocina: Evita hervir el bacalao con fuerza; cocerlo a fuego lento lo mantiene tierno.
- 3
Escurre el bacalao y resérvalo para que se enfríe un poco. Cuando esté lo bastante frío para manipularlo, desmenúzalo, retirando con cuidado las espinas que queden.
Unos 8 min
- 4
En un bol grande, mezcla con varillas la harina de todo uso, la levadura química, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
- 5
Añade el huevo ligeramente batido y el agua templada a los ingredientes secos, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
Unos 2 min
Nota de cocina: No batas la masa en exceso; mezcla solo hasta que no queden grumos grandes de harina.
- 6
Incorpora con suavidad el bacalao desmenuzado, el ajo picado y el perejil picado a la masa.
Unos 2 min
- 7
Cubre el bol y deja reposar la masa en el frigorífico durante 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: El reposo permite que la harina se hidrate por completo, dando como resultado un buñuelo de textura más ligera.
- 8
Vierte el aceite de girasol en una olla profunda de fondo grueso hasta una profundidad de unos 5 cm y caliéntalo a fuego medio-alto hasta que alcance 180°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Si no tienes termómetro, el aceite está listo cuando una pequeña gota de masa chisporrotea enseguida y se dora en unos 30 segundos.
- 9
Con dos cucharas, deja caer con cuidado porciones del tamaño de una cucharada de masa en el aceite caliente, friendo en tandas para no llenar demasiado la olla.
Unos 2 min
- 10
Fríelos durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que los buñuelos estén inflados, dorados y hechos por dentro.
Unos 8 min
Nota de cocina: Mantén una temperatura constante del aceite para que se hagan de manera uniforme sin quedar grasientos.
- 11
Usa una espumadera para pasar los buñuelos cocidos a una rejilla o a un plato forrado con papel de cocina para que escurran.
- 12
Sirve de inmediato, mientras estén calientes y crujientes.
Conservación
Guarda las sobras ya frías en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno precalentado o en la freidora de aire a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos, hasta que quede crujiente.
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