Calçots con romesco
Este plato tradicional catalán combina calçots dulces y ligeramente chamuscados con una salsa romesco rica y con mucho sabor a frutos secos. Los calçots tiernos a la parrilla encajan a la perfección con la salsa, vibrante y sabrosa, y dan lugar a un aperitivo delicioso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, frutos secos, sulfitos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 12 udcalçot, recortado
salsa romesco
- 1 udpimiento rojo, cortado a la mitad y sin semillas
- 2 udtomate pera, cortado por la mitad
- 3 dientediente de ajo, sin pelar
- 0,25 tazaalmendra, escaldado
- 0,25 tazaavellana, tostado
- 1 rodajapan duro, corteza retirada, tostada o frita
- 2 cdavinagre de vino tinto
- 1 cdtapimentón ahumado
- 0,25 cdtapimienta de cayena(opcional)
- 0,5 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
bol · parrilla · film transparente · procesador de alimentos · bandeja de horno · papel de horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja de horno con papel de horno.
Unos 5 min
- 2
Coloca las mitades del pimiento rojo, los tomates y los dientes de ajo sin pelar en la bandeja de horno preparada.
- 3
Ásalos en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que la piel del pimiento esté negra y los tomates estén blandos.
Unos 25 min
Nota de cocina: El ajo debe quedar tierno y aromático.
- 4
Una vez asado, saca el pimiento y pásalo enseguida a un bol; cúbrelo con film transparente durante 10 minutos para que sude. Así se pela mejor.
Unos 10 min
- 5
Mientras el pimiento suda, pela los dientes de ajo asados y resérvalos.
Unos 2 min
- 6
Pela la piel del pimiento y deséchala. Trocea groseramente el pimiento y los tomates asados.
Unos 3 min
- 7
En un procesador de alimentos, mezcla el pimiento asado, los tomates, el ajo, las almendras, las avellanas, el pan tostado, el vinagre de vino tinto, el pimentón ahumado, la cayena (si la usas), la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
- 8
Con el procesador de alimentos en marcha, añade poco a poco el aceite de oliva virgen extra en hilo hasta que la salsa quede fina pero aún con algo de textura.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ajusta el punto de sal al gusto. La salsa debe quedar viva y ligeramente espesa.
- 9
Prepara los calçots recortando la punta de las hojas verdes y la base de la raíz. No los laves a fondo, ya que se busca un poco de chamuscado.
Unos 5 min
- 10
Calienta una parrilla o una sartén grill a fuego fuerte. Coloca los calçots directamente sobre la parrilla caliente.
Unos 2 min
- 11
Ásalos durante 10-15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que las capas exteriores estén completamente negras y el interior esté tierno.
Unos 15 min
Nota de cocina: Puedes comprobar el punto de cocción apretando suavemente un calçot; debe notarse blando.
- 12
Retira los calçots de la parrilla y envuélvelos en papel de periódico o en un paño de cocina limpio para que suden unos minutos. Así quedan aún más tiernos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Tradicionalmente, se sirven envueltos en papel de periódico en la mesa.
- 13
Sirve los calçots a la parrilla calientes, retirando en la mesa las capas exteriores quemadas y mojando la parte blanca tierna en la salsa romesco.
Unos 1 min
Conservación
Guarda la salsa romesco sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sirve la salsa romesco a temperatura ambiente. Come los calçots recién hechos.
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