Cantucci con Vin Santo
Los cantucci, también conocidos como biscotti di Prato, son unas tradicionales galletas de almendra italianas originarias de la Toscana. Se hornean dos veces, lo que las deja crujientes y perfectas para mojar. El Vin Santo, un vino dulce de postre, es el acompañamiento clásico.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, En:Nuts, gluten, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 200 gazúcar granulada
- 2 udhuevo grande
- 1 udyema de huevo
- 7 glevadura en polvo
- 0,5 cdtaextracto de almendra
- 0,25 cdtasal
- 150 galmendra entera, sin tostar, sin blanquear
sugerencia de servicio
- 1 tazavin santo(opcional)
Utensilios
bol grande · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · tabla de cortar · batidor · cuchillo de sierra
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja de horno con papel de horno.
Unos 5 min
- 2
En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de trigo, el azúcar granulado, la levadura química y la sal.
Unos 2 min
- 3
En un bol aparte, bate ligeramente los huevos grandes, la yema y el extracto de almendra.
Unos 1 min
- 4
Vierte los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y mezcla hasta que se forme una masa basta.
Unos 2 min
- 5
Añade las almendras enteras a la masa y amasa suavemente hasta que queden repartidas de forma uniforme.
Unos 3 min
Nota de cocina: La masa quedará firme, pero evita trabajarla en exceso.
- 6
Divide la masa en dos y da a cada mitad forma de cilindro, de aproximadamente 25-30 cm (10-12 pulgadas) de largo y 5 cm (2 pulgadas) de ancho, sobre la bandeja preparada.
Unos 3 min
Nota de cocina: Deja espacio entre los cilindros, porque se expandirán ligeramente.
- 7
Hornea los cilindros 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y firmes al tacto.
Unos 25 min
- 8
Saca la bandeja del horno y deja que los cilindros se enfríen unos 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: El horno debe permanecer encendido.
- 9
Pasa con cuidado los cilindros templados a una tabla de cortar y, con un cuchillo de sierra, córtalos en diagonal en biscotti de 1.5-2 cm (1/2 a 3/4 de pulgada) de grosor.
Unos 3 min
Nota de cocina: Cortar la masa aún tibia ayuda a que no se desmigaje.
- 10
Coloca los biscotti cortados con el lado del corte hacia abajo de nuevo en la bandeja de horno.
Unos 1 min
- 11
Devuelve los biscotti al horno y hornéalos otros 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.
Unos 20 min
Nota de cocina: Esta segunda cocción es clave para conseguir el crujiente característico de los biscotti.
- 12
Deja que los cantucci se enfríen por completo sobre una rejilla antes de servir.
Nota de cocina: Seguirán endureciéndose a medida que se enfrían.
- 13
Sirve con Vin Santo para disfrutar de una experiencia de postre italiana tradicional.
Conservación
Guarda los cantucci ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.