Cavatelli con mejillones

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Vierte la harina de sémola sobre una superficie de trabajo limpia y forma un hueco en el centro.

   Unos 1 min

2. 2

   Añade poco a poco el agua tibia al hueco, mezclando con los dedos o con un tenedor hasta que se forme una masa irregular.

   Unos 2 min

3. 3

   Amasa durante 8-10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La masa no debe pegarse; añade un poco más de harina si hace falta.

4. 4

   Cubre la masa con un paño limpio de cocina y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

   Unos 30 min

5. 5

   Mientras reposa la masa, prepara los mejillones frotándolos para limpiarlos y retirándoles las barbas.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Desecha los mejillones que estén abiertos y no se cierren al golpearlos.

6. 6

   Divide la masa reposada en cuatro partes iguales.

   Unos 1 min

7. 7

   Estira cada porción de masa en un cordón fino, de unos 1 cm de diámetro.

   Unos 4 min

8. 8

   Corta los cordones en trozos pequeños de 1.5 cm.

   Unos 3 min

9. 9

   Con la punta de un cuchillo de mantequilla o con el pulgar, presiona y arrastra cada trozo de masa por la superficie de trabajo para crear la forma de cavatelli.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: La forma debe parecer un pequeño panecillo de perrito caliente, con una hendidura.

10. 10

    Espolvorea ligeramente los cavatelli terminados con harina de sémola para que no se peguen y resérvalos.

    Unos 1 min

11. 11

    Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla grande o una sartén honda a fuego medio.

    Unos 1 min

12. 12

    Añade el ajo laminado y los copos de chile rojo (si los usas) y cocina durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma, teniendo cuidado de que el ajo no se dore.

    Unos 2 min

13. 13

    Añade los tomates cherry a la olla y cocina durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse y reventar.

    Unos 7 min

14. 14

    Vierte el vino blanco y lleva a ebullición suave, raspando los restos dorados del fondo de la olla.

    Unos 2 min

15. 15

    Añade los mejillones limpios a la olla, tápala bien y cocina durante 5-7 minutos, agitando la olla de vez en cuando, hasta que todos los mejillones se hayan abierto.

    Unos 7 min

    Nota de cocina: Desecha los mejillones que no se abran después de cocinarlos.

16. 16

    Mientras se cocinan los mejillones, pon a hervir a borbotones una olla grande de agua con sal.

    Unos 5 min

17. 17

    Añade los cavatelli al agua hirviendo y cuécelos durante 3-5 minutos, o hasta que estén al dente.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: La pasta fresca se cuece mucho más rápido que la seca.

18. 18

    Retira los mejillones de la olla y resérvalos, dejando el líquido de cocción en la olla.

    Unos 1 min

19. 19

    Escurre los cavatelli cocidos, reservando aproximadamente media taza del agua de cocción de la pasta.

    Unos 1 min

20. 20

    Añade los cavatelli escurridos a la olla con el líquido de cocción del tomate y los mejillones.

    Unos 1 min

21. 21

    Vuelve a añadir los mejillones a la olla, junto con el perejil fresco.

    Unos 1 min

22. 22

    Mezcla todo, añadiendo un chorrito del agua de cocción reservada si la salsa parece demasiado seca.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: El agua de cocción ayuda a emulsionar la salsa.

23. 23

    Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

    Unos 1 min

24. 24

    Sirve inmediatamente.