Chanfana
La chanfana es un guiso tradicional portugués de cordero, cocinado lentamente a la perfección en una cazuela de barro. La carne queda increíblemente tierna, impregnada de vino tinto, ajo y hojas de laurel. Este plato contundente es perfecto para una ocasión especial o una comida reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 808 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 1500 gpaleta de cordero, cortado en trozos grandes
- 750 mlvino tinto, de buena calidad, seco
- 8 dienteajo, triturado
- 3 udhoja de laurel
- 1 cdapimentón
- 0,5 cdtacomino
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
olla de barro · bol grande · cocotte · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 160°C (325°F).
Unos 10 min
- 2
En un bol grande, mezcla los trozos de paletilla de cordero con el ajo machacado, las hojas de laurel, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta negra.
Unos 5 min
Nota de cocina: El cordero queda bien impregnado con las especias.
- 3
Añade el vino tinto y mezcla bien, procurando que el cordero quede sumergido. Marina durante al menos 30 minutos, o idealmente, varias horas en el frigorífico.
Unos 30 min
Nota de cocina: Marinarlo toda la noche intensifica mucho el sabor.
- 4
Pasa el cordero marinado y todo el líquido a una cazuela grande de barro apta para horno o a una olla de hierro fundido de fondo grueso.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una cazuela de barro tradicional ayuda a repartir el calor de forma uniforme y conserva la humedad.
- 5
Rocía la mezcla de cordero con el aceite de oliva.
Unos 1 min
- 6
Cubre bien la cazuela con una tapa o papel de aluminio.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un cierre hermético es crucial para evitar la pérdida de líquido durante la larga cocción.
- 7
Mete la cazuela en el horno precalentado y cocina durante 3 a 4 horas, o hasta que el cordero esté tierno al pincharlo con un tenedor y se deshaga fácilmente.
Unos 4 h
Nota de cocina: Conviene revisarlo de vez en cuando para asegurarse de que hay líquido suficiente; si se seca, añade un poco de agua o vino tinto.
- 8
Cuando esté cocido, retira las hojas de laurel.
Unos 1 min
- 9
Sirve la chanfana caliente, tradicionalmente con patatas cocidas o pan rústico para mojar en la salsa.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 808,4kcal
- Proteínas
- 40,9g
- Hidratos
- 6,9g
- Grasas
- 62,1g
- Fibra
- 0,7g
- Azúcar
- 0,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de chanfana en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la placa a fuego bajo, o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua o vino si hace falta para mantener la humedad.