Char kway teow salteado
El char kway teow es un apreciado plato callejero malasio que combina fideos planos de arroz salteados con gambas, salchicha china, brotes de soja y cebollino en una salsa sabrosa y ligeramente dulce. Esta receta captura los sabores auténticos y el ahumado 'wok hei' que suelen asociarse con este clásico. Es una comida rápida y satisfactoria, perfecta para una cena entre semana.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, huevos, pescado, gluten, moluscos y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 250 gfideo de arroz plano, fresco
- 150 ggamba, pelado, desvenado
- 50 gsalchicha china, en rodajas finas
- 2 udhuevo
- 50 gbrote de soja
- 20 gcebollino de ajo, cortado en trozos de 5 cm
- 2 dienteajo, picado
- 2 cdaaceite de cocina
salsa
- 1 cdasalsa de soja oscura
- 1 cdasalsa de soja suave
- 1 cdasalsa de ostras
- 1 cdtapasta de chile
- 0,5 cdtaazúcar
- 2 cdaagua
Utensilios
wok · espátula
Elaboración
Paso a paso
- 1
Si usas fideos planos de arroz secos, remójalos en agua caliente siguiendo las instrucciones del paquete hasta que se ablanden, y luego escúrrelos bien.
Unos 15 min
Nota de cocina: Los fideos frescos son preferibles para obtener una mejor textura y reducir el riesgo de que se rompan al saltearlos.
- 2
En un cuenco pequeño, bate la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la pasta de chile, el azúcar y el agua hasta obtener la salsa.
Unos 2 min
- 3
Calienta un wok grande o una sartén de fondo grueso a fuego alto hasta que empiece a humear.
Unos 1 min
Nota de cocina: El fuego muy alto es crucial para conseguir el 'wok hei' (sabor ahumado).
- 4
Añade el aceite al wok caliente, moviéndolo para cubrir la superficie.
- 5
Añade el ajo picado y la salchicha china, y saltea durante 1 minuto hasta que desprendan aroma y la salchicha esté ligeramente crujiente.
Unos 1 min
- 6
Añade las gambas y saltea durante 1-2 minutos hasta que empiecen apenas a ponerse rosadas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Evita cocer demasiado las gambas en esta fase, porque se terminarán de hacer más adelante.
- 7
Empuja los ingredientes hacia un lado del wok y casca los huevos en el espacio libre. Revuélvelos rápidamente hasta que cuajen apenas.
Unos 1 min
- 8
Añade los fideos planos de arroz al wok y vierte por encima la salsa preparada.
- 9
Saltea y remueve con energía durante 2-3 minutos, asegurándote de que los fideos queden bien cubiertos con la salsa y ligeramente chamuscados.
Unos 2 min
Nota de cocina: Dos espátulas, o una espátula y unas pinzas, ayudan a mover los fideos con eficacia sin romperlos.
- 10
Añade los brotes de soja y el cebollino chino, y sigue salteando durante otros 30 segundos a 1 minuto hasta que se marchiten apenas.
Unos 1 min
- 11
Sirve de inmediato, bien caliente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un wok caliente o en el microondas hasta que estén bien calientes.