Waterzooi de pollo
Este estofado belga cremoso es un plato reconfortante y lleno de sabor, preparado tradicionalmente con pollo y verduras. Presenta una salsa rica y sedosa, espesa con yema de huevo y nata, perfecta para una comida contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 546 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, huevos y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 600 gpechuga de pollo, sin hueso, sin piel, cortado en trozos de 5 cm
- 700 mlcaldo de pollo
- 2 udzanahoria, pelado y en rodajas
- 2 udtallo de apio, en rodajas
- 1 udpuerro, partes blancas y verde claro, en rodajas
- 250 gpatata, peladas y cortadas en cubitos
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 1 udhoja de laurel
- 0,5 cdtatomillo fresco, picado
- 150 mlnata para montar
- 2 udyema de huevo
- 1 pizcasal
- 1 pizcapimienta negra, recién molido
- 1 cdamantequilla
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
olla grande · tabla de cortar · cuchillo · batidor · tazas y cucharas medidoras
Elaboración
Paso a paso
- 1
Derrite la mantequilla en una olla grande o en una cocotte a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla amarilla picada y cocínala hasta que se ablande, unos 3-4 minutos.
Unos 4 min
- 3
Añade a la olla las zanahorias, el apio y los puerros en rodajas y cocina durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unos 5 min
- 4
Incorpora el caldo de pollo, la hoja de laurel, el tomillo fresco, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
- 5
Lleva la mezcla a ebullición suave y luego añade las patatas en dados y la pechuga de pollo.
Unos 5 min
- 6
Reduce el fuego a bajo, tapa y cuece a fuego suave durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté bien hecho y las verduras estén tiernas.
Unos 25 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el pollo alcance una temperatura interna de 74°C (165°F).
- 7
En un bol pequeño, bate la nata espesa con las yemas de huevo hasta que se mezclen bien.
Unos 2 min
- 8
Retira la hoja de laurel del guiso y deséchala.
- 9
Templa lentamente la mezcla de yema añadiendo poco a poco, mientras bates, aproximadamente una taza del caldo caliente del guiso.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así evitarás que los huevos se cuajen.
- 10
Vierte la mezcla de yema ya templada de nuevo en la olla, removiendo sin parar.
Unos 1 min
- 11
Calienta suavemente durante 2-3 minutos, sin dejar que hierva, hasta que la salsa espese ligeramente.
Unos 3 min
Nota de cocina: No dejes que el guiso hierva después de añadir la mezcla de huevo, porque podría cortarse.
- 12
Prueba y ajusta el sazonado si es necesario.
Unos 1 min
- 13
Sirve el Waterzooi en cuencos y decora con perejil fresco.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 545,5kcal
- Proteínas
- 53,4g
- Hidratos
- 25,7g
- Grasas
- 25,3g
- Fibra
- 4,3g
- Azúcar
- 7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Waterzooi sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. No dejes que hierva.
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