Boeuf Bourguignon clásico
Este rico y contundente guiso francés presenta ternera tierna estofada en vino tinto con cebollitas perla, champiñones y zanahorias. Es un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para una comida especial o una velada acogedora.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 904 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 kgpaleta de ternera, cortado en trozos de 5 cm
- 2,5 cdtasal
- 1 cdtapimienta negra, recién molido
- 150 gtocino, en dados
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, grandes, picados
- 2 udzanahoria, mediano, pelado y en rodajas
- 3 dienteajo, picado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 750 mlvino tinto seco, p. ej., Pinot Noir o Borgoña
- 500 mlcaldo de res
- 3 gtomillo fresco
- 2 udhoja de laurel
- 250 gchampiñón, cortado en cuartos
- 250 gcebolla perla, pelado
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado, para decorar(opcional)
Utensilios
espumadera · cocotte · horno · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 160°C (325°F). Seca la aguja de ternera con papel de cocina y salpimiéntala generosamente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secar la carne ayuda a lograr un mejor sellado.
- 2
En una cocotte grande o en una olla apta para horno, cocina el bacon a fuego medio hasta que quede crujiente. Retira el bacon con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa fundida en la olla.
Unos 10 min
Nota de cocina: La grasa fundida del bacon aporta mucho sabor al guiso.
- 3
Añade aceite de oliva a la olla si hace falta. Dora la ternera sazonada en tandas, sin amontonar la olla. Sella cada lado hasta que se forme una costra dorada oscura, luego retira la ternera y resérvala junto con el bacon.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dorar la carne en tandas evita que se cueza al vapor en lugar de sellarse.
- 4
Añade la cebolla amarilla picada y las zanahorias en rodajas a la olla. Sofríe durante 5-7 minutos, raspando el fondo de la olla para despegar los restos dorados, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Unos 7 min
- 5
Incorpora el ajo picado y el concentrado de tomate. Cocina otros 2 minutos hasta que desprenda aroma, removiendo sin parar.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar brevemente el concentrado de tomate intensifica su sabor.
- 6
Vierte el vino tinto seco, raspando de nuevo el fondo de la olla para desprender los restos dorados que queden. Lleva a ebullición suave y cocina durante 5 minutos para reducirlo un poco.
Unos 5 min
- 7
Vuelve a poner la ternera dorada y el bacon cocido en la olla. Añade el caldo de carne, las ramas de tomillo fresco y las hojas de laurel. El líquido debería cubrir casi toda la ternera; añade más caldo si es necesario.
Unos 2 min
- 8
Lleva el guiso a un hervor suave, luego tapa la olla bien cerrada y pásala al horno precalentado. Estofa durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la ternera esté tan tierna que se deshaga con el tenedor.
Unos 2 h 30 min
Nota de cocina: Cuanto más largo y lento sea el estofado, más tierna quedará la ternera.
- 9
Mientras la ternera se estofa, prepara los champiñones y las cebollitas perla. Puedes saltearlos por separado en una sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Unos 15 min
Nota de cocina: Cocinarlos por separado evita que se pasen o queden blandos en el guiso.
- 10
Cuando la ternera esté tierna, saca con cuidado la olla del horno. Desecha las ramas de tomillo y las hojas de laurel. Incorpora los champiñones y las cebollitas perla cocinados.
Unos 3 min
- 11
Prueba y ajusta el sazonado con más sal y pimienta si hace falta. Sírvelo caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
Unos 1 min
Nota de cocina: El boeuf bourguignon suele estar incluso mejor al día siguiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 903,8kcal
- Proteínas
- 60,4g
- Hidratos
- 16,5g
- Grasas
- 56,5g
- Fibra
- 3g
- Azúcar
- 6,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de boeuf bourguignon en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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