Boeuf Bourguignon clásico

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (325°F). Seca la aguja de ternera con papel de cocina y salpimiéntala generosamente.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Secar la carne ayuda a lograr un mejor sellado.

2. 2

   En una cocotte grande o en una olla apta para horno, cocina el bacon a fuego medio hasta que quede crujiente. Retira el bacon con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa fundida en la olla.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La grasa fundida del bacon aporta mucho sabor al guiso.

3. 3

   Añade aceite de oliva a la olla si hace falta. Dora la ternera sazonada en tandas, sin amontonar la olla. Sella cada lado hasta que se forme una costra dorada oscura, luego retira la ternera y resérvala junto con el bacon.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Dorar la carne en tandas evita que se cueza al vapor en lugar de sellarse.

4. 4

   Añade la cebolla amarilla picada y las zanahorias en rodajas a la olla. Sofríe durante 5-7 minutos, raspando el fondo de la olla para despegar los restos dorados, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

   Unos 7 min

5. 5

   Incorpora el ajo picado y el concentrado de tomate. Cocina otros 2 minutos hasta que desprenda aroma, removiendo sin parar.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Cocinar brevemente el concentrado de tomate intensifica su sabor.

6. 6

   Vierte el vino tinto seco, raspando de nuevo el fondo de la olla para desprender los restos dorados que queden. Lleva a ebullición suave y cocina durante 5 minutos para reducirlo un poco.

   Unos 5 min

7. 7

   Vuelve a poner la ternera dorada y el bacon cocido en la olla. Añade el caldo de carne, las ramas de tomillo fresco y las hojas de laurel. El líquido debería cubrir casi toda la ternera; añade más caldo si es necesario.

   Unos 2 min

8. 8

   Lleva el guiso a un hervor suave, luego tapa la olla bien cerrada y pásala al horno precalentado. Estofa durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la ternera esté tan tierna que se deshaga con el tenedor.

   Unos 2 h 30 min

   Nota de cocina: Cuanto más largo y lento sea el estofado, más tierna quedará la ternera.

9. 9

   Mientras la ternera se estofa, prepara los champiñones y las cebollitas perla. Puedes saltearlos por separado en una sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Cocinarlos por separado evita que se pasen o queden blandos en el guiso.

10. 10

    Cuando la ternera esté tierna, saca con cuidado la olla del horno. Desecha las ramas de tomillo y las hojas de laurel. Incorpora los champiñones y las cebollitas perla cocinados.

    Unos 3 min

11. 11

    Prueba y ajusta el sazonado con más sal y pimienta si hace falta. Sírvelo caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: El boeuf bourguignon suele estar incluso mejor al día siguiente.