Suflé clásico de queso
Este suflé de queso, aireado y elegante, es un plato principal delicioso, perfecto para una ocasión especial o una comida reconfortante. Lleva una rica base de bechamel mezclada con yemas de huevo y claras montadas a punto de nieve, lo que crea una textura ligera y esponjosa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 300 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 30 gmantequilla sin sal, más un poco para engrasar
- 30 gHarina de trigo de uso general
- 240 mlleche entera, calentado
- 3 udyema de huevo
- 4 udclara de huevo
- 100 gqueso gruyère, rallado
- 20 gqueso parmesano, rallado, más un extra para espolvorear
- 0,5 cdtamostaza de Dijon
- 0,25 cdtanuez moscada, recién rallado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 0,25 cdtacremor tártaro
Utensilios
cacerola · molde para soufflé · espátula · bandeja de horno · batidora eléctrica · boles para mezclar · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Unta generosamente con mantequilla un molde para suflé de 1.5 litros y espolvoréalo con parte del queso parmesano rallado.
Unos 5 min
Nota de cocina: El molde debe quedar bien untado y cubierto para ayudar a que el suflé suba sin pegarse.
- 2
En una cacerola mediana, derrite la mantequilla sin sal a fuego medio. Añade la harina de trigo y cocina de 1-2 minutos, removiendo sin parar, para formar un roux.
Unos 2 min
Nota de cocina: El roux no debe dorarse; debe seguir pálido.
- 3
Incorpora poco a poco la leche entera templada, removiendo, hasta que la mezcla quede lisa y espesa. Sigue cocinando unos minutos hasta que la salsa bechamel cubra el dorso de una cuchara.
Unos 5 min
Nota de cocina: Templar la leche antes ayuda a evitar grumos en la salsa.
- 4
Retira la bechamel del fuego. Incorpora las yemas de huevo una a una, mezclando bien después de cada adición. Después, añade con movimientos envolventes el queso gruyere, el resto del queso parmesano, la mostaza de Dijon, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra.
Unos 3 min
Nota de cocina: La bechamel debe haberse enfriado un poco antes de añadir las yemas para evitar que cuajen.
- 5
En un bol limpio y seco aparte, bate las claras de huevo con el cremor tártaro con una batidora eléctrica hasta que formen picos firmes y brillantes.
Unos 4 min
Nota de cocina: El bol y las varillas deben estar completamente libres de grasa para obtener el mejor resultado.
- 6
Incorpora con cuidado un tercio de las claras montadas a la mezcla de queso para aligerarla. Luego, incorpora con movimientos envolventes el resto de las claras en dos tandas hasta integrarlas justo lo necesario, con cuidado de no bajar la mezcla.
Unos 3 min
Nota de cocina: Usa una espátula y un movimiento envolvente suave hacia arriba para conservar el aire de las claras.
- 7
Vierte la mezcla de suflé en el molde preparado. Coloca el molde sobre una bandeja de horno.
Unos 1 min
Nota de cocina: Llena el molde hasta unas tres cuartas partes.
- 8
Hornea durante 30 minutos, o hasta que el suflé esté hinchado, dorado y cuajado en el centro. Evita abrir la puerta del horno durante los primeros 20 minutos de horneado.
Unos 30 min
Nota de cocina: El suflé será delicado, así que sírvelo enseguida al sacarlo del horno.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 299,8kcal
- Proteínas
- 17,7g
- Hidratos
- 9,6g
- Grasas
- 21,1g
- Fibra
- 0,3g
- Azúcar
- 3,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
El suflé se disfruta mejor inmediatamente y no se conserva bien.
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