Pandoro clásico

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Para la masa inicial, mezcla la harina de la masa inicial, la levadura seca activa, el agua templada y el azúcar granulado de la masa inicial en un bol mediano.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El agua debe estar templada, en torno a 40-45°C (105-115°F), para activar la levadura sin matarla.

2. 2

   Mezcla solo hasta que se integre, cubre el bol con film transparente y deja que leve en un lugar cálido durante 2 horas, o hasta que doble su volumen y esté burbujeante.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: Un horno apagado con la luz encendida puede ofrecer un buen ambiente cálido para el levado.

3. 3

   Para la primera masa, pon la mezcla de la masa inicial en el bol de una amasadora equipada con el gancho amasador.

4. 4

   Añade la harina de la primera masa, la yema de huevo de la primera masa, el azúcar granulado de la primera masa y la mantequilla sin sal ablandada de la primera masa.

5. 5

   Amasa a velocidad media durante 10-15 minutos hasta que la masa esté lisa, elástica y se despegue de las paredes del bol.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: La masa estará bastante pegajosa al principio, pero se unirá con un amasado suficiente.

6. 6

   Cubre el bol y deja que la primera masa leve en un lugar cálido durante 2-3 horas, o hasta que doble su volumen.

   Unos 3 h

7. 7

   Mientras la primera masa leva, prepara el bloque de mantequilla cortando la mantequilla sin sal muy fría en trozos pequeños.

   Unos 5 min

8. 8

   Coloca los trozos de mantequilla entre dos hojas de papel de horno y extiéndelos hasta formar un cuadrado de 15x15 cm (6x6 pulgadas).

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Mantén la mantequilla lo más fría posible; incluso puedes enfriar el bloque de mantequilla ya estirado en el frigorífico.

9. 9

   Cuando la primera masa haya levado, añade la harina de la segunda masa, el azúcar granulado de la segunda masa, los huevos grandes, la yema de huevo de la segunda masa, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y la sal al bol de la amasadora junto con la primera masa.

10. 10

    Amasa a velocidad baja hasta que se integren todos los ingredientes, luego sube a velocidad media y amasa otros 15-20 minutos hasta que la masa quede muy lisa y elástica.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: Esta fase requiere un amasado minucioso para desarrollar el gluten y lograr una textura ligera.

11. 11

    Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dale suavemente forma de rectángulo.

    Unos 2 min

12. 12

    Coloca el bloque de mantequilla en el centro de la masa, pliega la masa sobre la mantequilla para encerrarla por completo y pellizca las juntas para sellar.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Asegúrate de que la mantequilla quede completamente encerrada para evitar que se salga al estirar.

13. 13

    Estira la masa hasta formar un rectángulo grande, de aproximadamente 3 veces más largo que ancho.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Estira con suavidad y de manera uniforme para mantener las capas de mantequilla.

14. 14

    Dobla un tercio de la masa sobre el centro y luego dobla el otro tercio encima, como una carta comercial.

    Unos 1 min

15. 15

    Gira la masa 90 grados, cúbrela con film transparente y refrigérala durante 30 minutos.

    Unos 30 min

    Nota de cocina: El enfriado ayuda a que la mantequilla se endurezca, haciendo que la masa sea más fácil de manejar.

16. 16

    Repite el proceso de estirar y doblar (pasos 13-15) dos veces más, enfriando 30 minutos después de cada pliegue.

    Unos 1 h 30 min

    Nota de cocina: Esto crea las muchas capas características del pandoro.

17. 17

    Después del pliegue final y del enfriado, dale suavemente forma de bola a la masa.

    Unos 2 min

18. 18

    Engrasa ligeramente un molde de pandoro de 1 litro (8 tazas) con mantequilla.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: También puedes usar spray antiadherente, pero la mantequilla aporta sabor.

19. 19

    Coloca la masa en el molde preparado, con la unión hacia abajo.

    Unos 1 min

20. 20

    Cubre el molde sin apretar con film transparente y deja que leve en un lugar cálido durante 6-10 horas, o hasta que la masa casi llegue a la parte superior del molde.

    Unos 10 h

    Nota de cocina: Esta última fermentación es crucial; ten paciencia, porque puede tardar mucho según la temperatura ambiente.

21. 21

    Precalienta el horno a 170°C (340°F).

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Asegúrate de que el horno esté completamente precalentado antes de hornear.

22. 22

    Hornea durante 35-45 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y un pincho insertado en el centro salga limpio.

    Unos 45 min

    Nota de cocina: Si la superficie se dora demasiado deprisa, cúbrela holgadamente con papel de aluminio.

23. 23

    Saca el pandoro del horno y deja que se enfríe en el molde durante 10-15 minutos.

    Unos 15 min

24. 24

    Desmolda con cuidado el pandoro sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo.

    Unos 1 min

25. 25

    Una vez completamente frío, espolvoréalo generosamente con azúcar glas antes de servir.

    Nota de cocina: Para un toque más festivo, agita el pandoro en una bolsa grande con azúcar glas.