Pot-au-feu clásico
El pot-au-feu es un plato tradicional francés que combina ternera tierna, cocida a fuego lento, con una variedad de verduras en un caldo rico y sabroso. Suele servirse en dos tiempos: primero el caldo y después la carne y las verduras con sus condimentos. Esta receta ofrece una comida reconfortante y contundente, perfecta para el tiempo fresco.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 875 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, gluten, mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 kgpieza de aguja de ternera para asar, cortado en 2-3 trozos grandes
- 2 udhueso de caña de ternera
- 2 udcebolla amarilla, pelado, partido por la mitad
- 4 udzanahoria, pelado, cortado en trozos grandes
- 2 udpuerro, partes blancas y verde claro, limpias, cortadas en trozos grandes
- 2 udtallo de apio, cortado en trozos grandes
- 2 udnabo, pelado, cortado por la mitad o en cuartos
- 2 udchirivía, pelado, cortado en trozos grandes
- 4 dientediente de ajo, pelado
- 2 udhoja de laurel
- 4 udramita de tomillo fresco
- 1 cdtagrano entero de pimienta negra
- 2 cdtasal
- 4 lagua
para servir
- 4 cdamostaza de Dijon
- 100 gpepinillo francés(opcional)
- 1 udpan crujiente(opcional)
Utensilios
tamiz fino · cocotte · tabla de cortar · cuchillo · olla grande para caldo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca el morcillo de ternera y los huesos de tuétano en una olla grande para caldo o en una cocotte.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una olla lo bastante grande para que quepan cómodamente todos los ingredientes ayuda a evitar que rebose al hervir.
- 2
Añade a la olla las cebollas partidas por la mitad, las zanahorias, los puerros, los tallos de apio, los nabos, las chirivías, los dientes de ajo pelados, las hojas de laurel, el tomillo fresco y los granos de pimienta negra enteros.
Unos 5 min
- 3
Cubre todos los ingredientes con agua hasta que queden completamente sumergidos.
Unos 1 min
- 4
Lleva la olla a ebullición a fuego alto, baja enseguida el fuego al mínimo, tapa y deja que hierva suavemente de 2.5 a 3 horas.
Unos 3 h
Nota de cocina: Si retiras la espuma que sube a la superficie durante los primeros 30 minutos de cocción a fuego lento, el caldo queda más limpio.
- 5
Después de la cocción, retira con cuidado la ternera y los huesos de tuétano de la olla y resérvalos.
Unos 2 min
- 6
Cuela el caldo por un colador de malla fina sobre otra olla o un bol grande, y desecha los aromáticos y las verduras ya usadas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso garantiza un caldo claro y refinado, que es clave para servir el primer plato.
- 7
Vuelve a poner el caldo colado en la olla limpia. Añade de nuevo la ternera reservada y los huesos de tuétano al caldo.
Unos 2 min
- 8
Recalienta el caldo y la carne con suavidad a fuego medio-bajo hasta que se calienten por completo.
Unos 10 min
- 9
Para servir, reparte primero un poco del caldo caliente en cuencos individuales. Luego, corta la ternera a contrapelo y colócala con los huesos de tuétano en una fuente de servir.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si lo deseas, el caldo puede servirse con un poco de perejil fresco espolvoreado por encima.
- 10
Sirve la mostaza de Dijon, los pepinillos y el pan crujiente como acompañamiento de la carne y las verduras.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 875kcal
- Proteínas
- 73,1g
- Hidratos
- 52,1g
- Grasas
- 39,2g
- Fibra
- 6,6g
- Azúcar
- 10,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el pot-au-feu sobrante (caldo, carne y verduras) en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo hasta que se caliente por completo, o en el microondas.
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