Ratatouille clásica
Disfruta del encanto rústico de la Provenza con esta ratatouille clásica, una mezcla vibrante de tiernas verduras de verano como berenjena, calabacín y pimiento, cocinadas a fuego lento en una rica y aromática salsa de tomate. Este versátil guiso francés es perfecto como una guarnición sabrosa o como un plato principal ligero y satisfactorio, rebosante de hierbas frescas y esencia mediterránea.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 188 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1 udberenjena, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 udcalabacín, cortado en cubos de 2,5 cm
- 1 udpimiento, cortado en cubos de 2,5 cm
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 3 dienteajo, picado
- 400 gtomates triturados en lata
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 cdtaorégano seco
- 1 cdtatomillo fresco, picado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaalbahaca fresca, picado, para decorar(opcional)
Utensilios
cocotte · cuchillo de chef · tabla de cortar · cuchara de madera · cucharas medidoras
Elaboración
Paso a paso
- 1
Corta la berenjena, el calabacín y el pimiento en dados de 1 pulgada (2.5 cm), procurando que tengan un tamaño uniforme para que se cocinen de manera pareja.
Nota de cocina: Cortar las verduras en un tamaño uniforme es clave para que se cocinen al mismo ritmo, evitando que unas queden demasiado blandas mientras otras siguen crudas.
- 2
Pica finamente la cebolla amarilla y pica los dientes de ajo.
- 3
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de hierro fundido o en una olla de fondo grueso a fuego medio hasta que empiece a brillar.
Unos 2 min
Nota de cocina: La cazuela de hierro fundido ayuda a distribuir el calor de forma uniforme y a retener la humedad, algo perfecto para una cocción lenta.
- 4
Añade la cebolla amarilla picada a la cazuela y sofríe, removiendo de vez en cuando, hasta que esté translúcida y blanda, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Cocinar la cebolla despacio le permite liberar su dulzor y construir una base de sabor para el guiso.
- 5
Incorpora el ajo picado y cocina durante 1 minuto más, hasta que desprenda aroma, con cuidado de que no se queme.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con rapidez y puede volverse amargo. Muévelo constantemente en la cazuela y vigila que adquiera un color dorado claro.
- 6
Añade la berenjena, el calabacín y el pimiento troceados a la cazuela y cocina, removiendo con frecuencia, durante 10-15 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse y se chamusquen ligeramente.
Unos 15 min
Nota de cocina: Evitar abarrotar la cazuela ayuda a que las verduras se doren en lugar de cocerse al vapor; si hace falta, cocínalas en dos tandas para mejorar su sabor y su textura.
- 7
Vierte el tomate triturado en conserva y añade el orégano seco, el tomillo fresco, la sal y la pimienta negra, removiendo bien para integrar todos los ingredientes.
Nota de cocina: El tomate triturado proporciona una base de salsa más suave, pero también se puede usar tomate en dados para lograr una textura más gruesa.
- 8
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y sigue cocinando durante 20-25 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Unos 25 min
Nota de cocina: Remueve la ratatouille de vez en cuando durante la cocción a fuego lento para evitar que se pegue al fondo y asegurar una cocción uniforme de todas las verduras.
- 9
Prueba la ratatouille y ajusta el punto de sazón según sea necesario, añadiendo más sal, pimienta o hierbas a tu gusto.
Nota de cocina: Una pizca de azúcar puede equilibrar la acidez del tomate si hace falta, o un chorrito de vinagre de vino tinto puede realzar el sabor.
- 10
Retira la cazuela del fuego e incorpora la albahaca fresca picada justo antes de servir.
Nota de cocina: Añadir las hierbas frescas al final conserva su sabor y su color vivos, y ofrece un contraste fresco con las verduras cocinadas lentamente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 188,2kcal
- Proteínas
- 4,3g
- Hidratos
- 21g
- Grasas
- 10,9g
- Fibra
- 6,4g
- Azúcar
- 12,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Sírvela templada como una guarnición contundente junto con pollo o pescado a la parrilla, o como un plato principal ligero con pan crujiente para mojar. También queda excelente sobre pasta, polenta o quinoa. Para un sabor más rico, se puede añadir un poco de queso parmesano rallado justo antes de servir, aunque así dejaría de ser vegana.
Guarda la ratatouille sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la placa a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. Como alternativa, caliéntala en el microondas en intervalos de 1 minuto, removiendo entre cada uno, hasta que esté caliente.
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