Espaguetis a la carbonara clásica

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada para los espaguetis.

   Unos 5 min

2. 2

   Mientras se calienta el agua, cocina el guanciale en una sartén grande a fuego medio-bajo hasta que esté crujiente y haya soltado la mayor parte de su grasa, unos 8-10 minutos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La cocción lenta extrae el máximo sabor.

3. 3

   Retira el guanciale crujiente de la sartén con una espumadera y resérvalo. Deja la grasa derretida en la sartén.

   Unos 1 min

4. 4

   En un bol mediano, bate las yemas, el huevo entero, el queso Pecorino Romano rallado y una cantidad generosa de pimienta negra recién molida hasta que quede homogéneo.

   Unos 2 min

5. 5

   Añade los espaguetis al agua hirviendo y cuécelos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

   Unos 8 min

6. 6

   Antes de escurrir, reserva un poco del agua de cocción almidonada de la pasta.

   Nota de cocina: Esta agua es crucial para conseguir la salsa cremosa.

7. 7

   Escurre los espaguetis y pásalos inmediatamente a la sartén con la grasa del guanciale. Mézclalos para que se impregnen.

   Unos 1 min

8. 8

   Retira la sartén del fuego. Vierte rápidamente la mezcla de huevo y queso sobre los espaguetis, removiendo sin parar para emulsionar la salsa.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Conviene trabajar con rapidez para evitar que los huevos se cuajen. El calor residual de la pasta y de la sartén los cocinará.

9. 9

   Añade un chorrito del agua de cocción reservada, poco a poco, mientras mezclas, hasta que la salsa quede cremosa y cubra los espaguetis de maravilla.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: La cantidad de agua de la pasta se puede ajustar hasta lograr la consistencia deseada.

10. 10

    Incorpora el guanciale crujiente. Añade más pimienta negra si lo deseas.

    Unos 1 min

11. 11

    Sirve al momento, adornado con más Pecorino Romano rallado y pimienta negra.