Rösti suizo clásico
El rösti es un plato tradicional suizo hecho con patatas ralladas y fritas en sartén hasta quedar doradas y crujientes. A menudo se sirve como guarnición con distintos platos o como plato principal con ingredientes por encima.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 310 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 1000 gpatata, pelado y rallado
- 30 gmantequilla, derretido
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
sartén grande antiadherente · plato · rallador · bol grande · espátula · trapo de cocina · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pela y ralla las patatas con un rallador grueso.
Unos 5 min
Nota de cocina: No enjuagues las patatas ralladas, porque el almidón ayuda a que se mantengan unidas.
- 2
Pon las patatas ralladas en un paño de cocina limpio y exprime todo el exceso de líquido que puedas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Eliminar el líquido es crucial para conseguir un rösti crujiente.
- 3
Pasa las patatas secas a un bol grande y sazónalas con sal y pimienta negra.
Unos 1 min
- 4
Calienta el aceite vegetal y la mitad de la mantequilla en una sartén grande antiadherente o en una sartén de hierro fundido a fuego medio.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una sartén antiadherente funciona mejor para darle la vuelta con facilidad.
- 5
Añade la mezcla de patata a la sartén y presiónala firmemente con una espátula para formar un disco uniforme.
Unos 2 min
Nota de cocina: La capa de patata queda mejor si está compacta y uniforme para que la cocción sea homogénea.
- 6
Cocínalo durante 10-15 minutos sin moverlo, hasta que la base esté dorada y crujiente.
Unos 15 min
Nota de cocina: La paciencia es clave aquí; resistir la tentación de darle la vuelta demasiado pronto marca la diferencia.
- 7
Coloca con cuidado un plato grande sobre la sartén y luego dale la vuelta a la sartén para volcar el rösti sobre el plato.
Unos 1 min
Nota de cocina: También se puede deslizar sobre un plato y volver después a la sartén.
- 8
Añade el resto de la mantequilla a la sartén y vuelve a deslizar el rösti en la sartén, con el lado sin cocinar hacia abajo.
Unos 1 min
- 9
Cocínalo otros 10-15 minutos, o hasta que el segundo lado también esté dorado y crujiente, y las patatas estén cocidas por dentro.
Unos 15 min
Nota de cocina: Durante la cocción se puede presionar suavemente el rösti para que se dore de manera uniforme.
- 10
Pasa el rösti a una tabla de cortar y córtalo en cuñas o cuadrados.
Unos 1 min
- 11
Sírvelo inmediatamente como guarnición o con tus ingredientes favoritos por encima.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 309,7kcal
- Proteínas
- 5,1g
- Hidratos
- 42,9g
- Grasas
- 13,3g
- Fibra
- 5,7g
- Azúcar
- 2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el rösti sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén seca a fuego medio hasta que vuelva a quedar crujiente, o en el horno a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos.