Tempura clásica de verduras y gambas
Crujiente y ligera, esta receta de tempura presenta un delicado rebozado sobre verduras frescas de temporada y jugosas gambas. Es una forma deliciosa de disfrutar de una variedad de texturas y sabores.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 493 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, huevos, pescado y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
principal
- 250 ggamba grande, pelado, desvenado, con cola
- 1 udbatata, pelado, en rodajas de 0,6 cm
- 1 udpimiento, sin semillas, cortado en tiras
- 150 gramilletes de brócoli, pequeño
masa
- 1 tazaHarina de trigo de uso general
- 2 cdamaicena
- 1 udyema de huevo
- 1 tazaagua con hielo
- 1 pizcasal
fritura
- 4 tazaaceite vegetal, para freír
Utensilios
espumadera o araña · olla profunda o wok · termómetro de cocina · papel de cocina · bol grande · rejilla enfriadora · batidor · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara las gambas haciendo 2-3 incisiones superficiales en el vientre para evitar que se curven durante la fritura y, después, presiónalas suavemente para enderezarlas.
Unos 5 min
- 2
Lava y corta todas las verduras en trozos uniformes, del tamaño de un bocado, aptos para freír.
Unos 10 min
- 3
En un bol grande, bate con unas varillas la harina común, la maicena y la sal para la masa.
Unos 1 min
- 4
En un bol pequeño aparte, bate ligeramente la yema de huevo y luego añade el agua con hielo y mezcla bien.
Unos 1 min
Nota de cocina: El agua con hielo ayuda a que la masa quede ligera y crujiente.
- 5
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla ligeramente con palillos o un tenedor hasta que justo se integren; no pasa nada si aún quedan algunos grumos.
Unos 1 min
Nota de cocina: No mezcles en exceso la masa, porque se desarrollará el gluten y la tempura quedará correosa.
- 6
Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o un wok hasta 170-180°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que el aceite está a la temperatura correcta y obtener los mejores resultados.
- 7
Espolvorea ligeramente las gambas y las verduras con una pequeña cantidad de harina común antes de sumergirlas en la masa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así la masa se adherirá mejor a los ingredientes.
- 8
Mete unas pocas piezas de gamba o de verdura en la masa, deja que escurra el exceso y, después, colócalas con cuidado en el aceite caliente.
- 9
Fríe en tandas durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta una vez.
Unos 8 min
Nota de cocina: No amontones la olla, porque bajará la temperatura del aceite y la tempura quedará blanda.
- 10
Saca la tempura cocinada con una espumadera o una araña y ponla sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 11
Sírvela de inmediato con tu salsa para mojar favorita.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 492,6kcal
- Proteínas
- 20,9g
- Hidratos
- 40,5g
- Grasas
- 28,1g
- Fibra
- 3,8g
- Azúcar
- 4,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la tempura sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos hasta que recupere el crujiente.
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