Chutney de coco

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla el coco rallado, la guindilla verde, el jengibre, el chana dal tostado, 0.5 taza de agua y la sal en una batidora de alta velocidad o en un procesador de alimentos.

   Nota de cocina: Para obtener un chutney realmente suave y cremoso, el coco debe estar muy finamente rallado. Si usas coco congelado, conviene descongelarlo por completo antes de triturarlo.

2. 2

   Tritura la mezcla a alta velocidad hasta que quede una pasta lisa, raspando los lados de la batidora según haga falta.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Conseguir una textura sedosa es clave. Si la mezcla queda demasiado espesa, añade agua, una cucharada cada vez, hasta que tenga una consistencia espesa pero vertible, parecida a la de un batido espeso.

3. 3

   Prueba el chutney y ajusta la sal o la guindilla verde a tu gusto.

   Nota de cocina: Conviene no pasarse con el sazonado en este punto, porque el refrito añadirá otra capa de sabor.

4. 4

   Pasa el chutney triturado a un cuenco de servir y resérvalo.

5. 5

   Calienta el aceite de coco en una sartén pequeña para el refrito o en un cazo pequeño a fuego medio hasta que empiece a brillar.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Una sartén pequeña ayuda a que el aceite se caliente de forma uniforme y a que los ingredientes del refrito no se quemen.

6. 6

   Añade las semillas de mostaza al aceite caliente y cocínalas hasta que empiecen a saltar y a chisporrotear, señal de que están hechas.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Si las semillas chisporrotean con fuerza, conviene cubrir la sartén con una tapa o una rejilla antisalpicaduras para evitar salpicaduras. Si se queman, el resultado será amargo.

7. 7

   Añade de inmediato las hojas frescas de curry y la asafétida, si la usas, a la sartén y cocina 10-15 segundos hasta que las hojas de curry queden ligeramente crujientes y aromáticas.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: La asafétida aporta un sabor penetrante, parecido al de la cebolla, característico de la cocina del sur de la India. Si no la tienes, puedes omitirla, pero sí realza la autenticidad.

8. 8

   Vierte con cuidado la mezcla caliente del refrito directamente sobre el chutney de coco preparado en el cuenco de servir.

   Nota de cocina: El chisporroteo y el vapor aromático forman parte de la experiencia. Este paso impregna el chutney de notas profundas y saladas.

9. 9

   Remueve con suavidad el refrito para repartir bien los sabores.

   Nota de cocina: Basta con removerlo con suavidad para integrar el refrito sin perder su aspecto visual.

10. 10

    Sirve el chutney de coco de inmediato, o cúbrelo y enfríalo en el frigorífico hasta el momento de usarlo.

    Nota de cocina: Aunque está delicioso recién hecho, enfriarlo al menos 30 minutos permite que los sabores se integren y se intensifiquen.