Chutney de coco
Este vibrante chutney de coco, inspirado en el sur de la India, ofrece un delicioso equilibrio entre coco fresco, guindillas verdes picantes y jengibre aromático, todo ello unido por un fragante refrito de semillas de mostaza y hojas de curry. Es el acompañamiento perfecto, ácido, cremoso y ligeramente picante para platos clásicos indios como las dosas y los idlis, y realza cualquier comida con sus sabores frescos y vivos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 149 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
base de chutney
- 1,5 tazacoco rallado, fresco o congelado, descongelado
- 1 udchile verde, sin tallo
- 4 gjengibre, pelado
- 2 cdachana dal tostado
- 0,5 tazaagua
- 0,5 cdtasal
temperado
- 1 cdtaaceite de coco
- 0,5 cdtasemilla de mostaza
- 5 udhoja de curry
- 0,25 cdtaasafétida(opcional)
Utensilios
licuadora de alta velocidad · olla pequeña para templar · bol de servicio · espátula · tapa o protector contra salpicaduras (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla el coco rallado, la guindilla verde, el jengibre, el chana dal tostado, 0.5 taza de agua y la sal en una batidora de alta velocidad o en un procesador de alimentos.
Nota de cocina: Para obtener un chutney realmente suave y cremoso, el coco debe estar muy finamente rallado. Si usas coco congelado, conviene descongelarlo por completo antes de triturarlo.
- 2
Tritura la mezcla a alta velocidad hasta que quede una pasta lisa, raspando los lados de la batidora según haga falta.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conseguir una textura sedosa es clave. Si la mezcla queda demasiado espesa, añade agua, una cucharada cada vez, hasta que tenga una consistencia espesa pero vertible, parecida a la de un batido espeso.
- 3
Prueba el chutney y ajusta la sal o la guindilla verde a tu gusto.
Nota de cocina: Conviene no pasarse con el sazonado en este punto, porque el refrito añadirá otra capa de sabor.
- 4
Pasa el chutney triturado a un cuenco de servir y resérvalo.
- 5
Calienta el aceite de coco en una sartén pequeña para el refrito o en un cazo pequeño a fuego medio hasta que empiece a brillar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una sartén pequeña ayuda a que el aceite se caliente de forma uniforme y a que los ingredientes del refrito no se quemen.
- 6
Añade las semillas de mostaza al aceite caliente y cocínalas hasta que empiecen a saltar y a chisporrotear, señal de que están hechas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si las semillas chisporrotean con fuerza, conviene cubrir la sartén con una tapa o una rejilla antisalpicaduras para evitar salpicaduras. Si se queman, el resultado será amargo.
- 7
Añade de inmediato las hojas frescas de curry y la asafétida, si la usas, a la sartén y cocina 10-15 segundos hasta que las hojas de curry queden ligeramente crujientes y aromáticas.
Unos 1 min
Nota de cocina: La asafétida aporta un sabor penetrante, parecido al de la cebolla, característico de la cocina del sur de la India. Si no la tienes, puedes omitirla, pero sí realza la autenticidad.
- 8
Vierte con cuidado la mezcla caliente del refrito directamente sobre el chutney de coco preparado en el cuenco de servir.
Nota de cocina: El chisporroteo y el vapor aromático forman parte de la experiencia. Este paso impregna el chutney de notas profundas y saladas.
- 9
Remueve con suavidad el refrito para repartir bien los sabores.
Nota de cocina: Basta con removerlo con suavidad para integrar el refrito sin perder su aspecto visual.
- 10
Sirve el chutney de coco de inmediato, o cúbrelo y enfríalo en el frigorífico hasta el momento de usarlo.
Nota de cocina: Aunque está delicioso recién hecho, enfriarlo al menos 30 minutos permite que los sabores se integren y se intensifiquen.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 148,8kcal
- Proteínas
- 2,6g
- Hidratos
- 9,6g
- Grasas
- 11,8g
- Fibra
- 4,1g
- Azúcar
- 2,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este chutney tan versátil es un básico junto a desayunos del sur de la India como el idli, el dosa y el vada. También combina de maravilla con pakoras, samosas o como salsa para verduras frescas. Para darle un perfil de sabor ligeramente distinto, puedes añadir un trocito pequeño de tamarindo o un chorrito de zumo de lima a la batidora. Ajusta las guindillas verdes para controlar el nivel de picante: usa menos si quieres un chutney más suave, o más si prefieres un toque más ardiente.
Guarda el chutney de coco sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Este chutney se sirve mejor frío o a temperatura ambiente; no se recomienda recalentarlo, ya que puede alterar sus sabores frescos y su textura.
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